DB6109/T 287.4-2025 油菜硒菜薹 第4部分：硒菜薹干生产技术规程
- 文件大小：178.89 KB
- 标准类型：食品地方标准
- 标准语言：中文版
- 文件类型：PDF文档
- 更新时间：2025-05-24
- 下载次数：
- 标签：
资料介绍
《油菜硒菜薹干生产技术规程》主要内容总结
一、标准适用范围
- 适用于以油菜硒菜薹为原料，经挑选、清洗、烘干等工艺制成的菜薹干生产。
二、规范性引用文件
- 引用GB 5749（饮用水标准）、GB/T 5009.3（水分测定）、GB/T 5009.93（硒测定）、DB6109/T 287.2（油菜硒菜薹采摘技术）。
三、术语定义
- 油菜硒菜薹干：以油菜硒菜薹为原料，经加工制成的干制品，硒含量≥0.075 mg/kg。
四、原料要求
- 原料需符合DB6109/T 287.2《采摘技术规程》要求，具体要求包括：
- 未开花、无病虫害、无霉变、无机械损伤。
- 新鲜度达标，长度均匀。
五、生产技术流程
-
原料筛选
- 筛选标准：未开花、长短一致、无病虫害、无霉变或机械损伤。
-
清洗
- 用清水浸泡2~5分钟，洗净泥沙杂质，生产用水符合GB 5749。
-
漂烫
- 在95~100℃、500ppm浓度食盐水中漂烫30~45秒，翻动均匀受热。
-
冷却
- 立即放入≤20℃水中冷却。
-
沥干
- 捞出后充分沥干水分。
-
烘干
- 第一次烘干：70~80℃烘2~3小时，使含水量≤25%。
- 第二次烘干：40~50℃烘14~18小时，最终含水量≤8%。
-
回软
- 密封回软≥10小时，最终含水量≤14%。
-
包装
- 按规格封装。
六、质量要求
-
感官指标
- 色泽：与原料一致，无明显褪色。
- 形态：条状，软硬适中，大小均匀。
- 气味：无异味、霉味。
- 杂质：无肉眼可见外来杂质。
-
理化指标
- 水分：≤14%（GB/T 5009.3测定）。
- 硒含量：≥0.075 mg/kg（GB/T 5009.93测定）。
七、贮存要求
- 贮存条件：阴凉避光环境，建议-4℃冷库保存。
八、关键控制点
- 漂烫：精准控制温度（95~100℃）和时间（30~45秒），确保杀菌并保留营养。
- 烘干：分两阶段烘干，避免高温破坏硒等营养成分。
- 硒含量：通过原料选择和加工工艺保障硒达标（≥0.075 mg/kg）。
九、检验方法
- 感官检验：目测形态、色泽、杂质，嗅闻气味。
- 理化检验：
- 水分：按GB/T 5009.3检测。
- 硒含量：按GB/T 5009.93检测。
十、适用范围延伸
- 本规程适用于规模化生产及家庭作坊式加工，兼顾标准化与操作性。
注：生产过程中需严格遵循引用标准，确保产品符合食品安全及硒含量要求。