DB6501/T 080-2025 牛羊杂清洗规范
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- 标准类型：地方标准规范
- 标准语言：中文版
- 文件类型：PDF文档
- 更新时间：2025-06-16
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资料介绍
以下为《牛羊杂清洗规范》(DB 6501/T 080-2025)的主要内容总结，按标准结构逐项细化：
1. 范围
适用于牛羊头、蹄、肚、肠的清洗操作，涵盖人员、场所、设备、采购、清洗过程、贮存、包装、运输及记录全流程管理。
2. 规范性引用文件
关键引用标准包括：
- GB 2707：鲜（冻）畜禽产品安全标准
- GB 5749：生活饮用水卫生标准
- GB 14930.1/2：洗涤剂/消毒剂安全标准
- GB/T 31962：污水排放标准
- YY/T 0969：医用口罩标准
3. 术语与定义
- 牛羊杂：头、蹄、肚、肠及其附属组织。
- 清洗：去除污垢、血水、粘液、粪便、毛、蹄壳、角、腺体等的过程。
4. 基本要求
4.1 人员
- 健康管理：需持健康证明上岗，每年体检，患传染病、皮肤病者禁止操作。
- 卫生规范：
- 操作前洗手消毒，穿戴帽子、口罩（符合YY/T 0969，每4小时更换）、手套、专用工装及鞋靴。
- 强制洗手场景：如厕后、接触污染物后、返岗前等。
- 培训：定期开展食品安全、环保知识培训。
4.2 管理制度
要求建立11项制度，包括：
- 进货查验、原料管理、清洗剂管理、卫生管理、废弃物处理、召回制度等。
- 落实“日管控、周排查、月调度”责任机制。
4.3 场所与布局
- 选址：远离污染源，近污水排放点，道路硬化防积水。
- 分区布局：
- 清洁区：清洗间、分割间、包装间、冷藏/冻库、发货区。
- 非清洁区：原料暂存区、预清洗区。
- 生活区：独立更衣室、清洁间。
- 结构要求：
- 墙面、地面、天花板需耐腐蚀、易清洁（天花板高≥2.5m）。
- 门窗装防蝇纱网，排水沟防逆流。
4.4 设施设备
- 清洗设备：分区专用操作台（接收台、浸烫池、刮毛台等），工具材质需无毒易清洁。
- 贮存设备：独立冷藏/冻库，清洁工具专用存放区。
- 供排水：
- 水质符合GB 5749，冷热水分区供应（消毒水温≥82℃）。
- 排水系统设过滤网、隔油器，污水需达GB/T 31962标准。
- 其他设施：
- 通风系统（换气≥20次/h）、紫外线消毒灯、消防设备、温控监控装置。
- 废弃物存放区远离清洁区，密封标识。
5. 采购与验收
- 原料要求：新鲜、检疫合格，索证（检疫证明、合格证）留存≥6个月。
- 食品清洗剂、包装材料需查验供应商资质。
6. 清洗过程管理
6.1 预清洗
- 肚/肠：翻倒内容物→专用容器收集→冲洗。
- 头/蹄：冲洗血渍→去角/蹄壳→脱毛（淋烫/浸烫/火烤）→二次冲洗。
- 头部处理：分割后去淋巴结，冲洗口腔鼻腔。
6.2 清洗操作
- 分区清洗：牛/羊杂分开，头、蹄、肚、肠分池处理。
- 时效控制（从接收到清洗）：
- 春秋：4–6h（阴凉通风）；
- 夏季：6–8h（0–4℃冷藏）；
- 冬季：8–12h（≤10℃）。
- 禁止行为：
- 使用工业碱、非食用化学试剂；
- 病变组织污染环境（污染后需彻底消毒）。
- 成品要求：感官及理化指标符合GB 2707。
6.3 清洁消毒
- 消毒管理：
- 工具每班次用≥82℃热水或消毒剂处理；
- 地面、墙壁每日含氯消毒（作用30min后冲洗）；
- 紫外线灯每日照射≥2h（无人环境）。
- 化学品存放：独立上锁仓库，标识清晰，专人管理。
6.4 废弃物处理
- 固液分离：粪便等固体废物不得直排下水道。
- 室外存放区密封标识，及时清运，委托有资质机构处理有害废弃物。
7. 贮存管理
- 原料贮存：头、蹄、肚、肠分类离地离墙存放。
- 冷库管理：
- 冷冻库≤-18℃，冷藏库0–4℃；
- 定期除霜消毒，温度记录留存≥2年。
- 清洗剂贮存：离地离墙≥10cm，标识明确。
8. 包装标识
- 包装要求：分类简易包装，材料符合GB 4806.7（食品接触用塑料标准）。
- 标识内容：品名、产地、清洗者/销售者、联系方式、生产日期、净含量、贮存条件。
9. 运输管理
- 温控要求：
- 鲜品：0–4℃（中心温度≤7℃）；
- 冻品：≤-18℃（中心温度≤-15℃），禁止反复解冻。
- 车辆要求：专车专用，防水容器装载，与非食品物品隔离。
- 承运方审核：记录运输信息（委托方、收货方等），留存≥2年。
10. 记录要求
- 台账类型：进货、清洗剂使用、销售、召回销毁记录。
- 保存期限：
- 采购凭证≥6个月；
- 运输记录≥2年。
- 鼓励信息化管理。
核心特点
- 全程可追溯：从采购到销售各环节强制记录，信息留存制度化。
- 风险防控：
- 禁止工业化学品，严控病变组织污染；
- 清洁区与非清洁区物理隔离，工具消毒双通道管理。
- 环保合规：污水固液分离、隔油处理，排水需许可。
- 量化标准：操作时效、温控参数、消毒时长等均明确量化。
此规范通过系统化流程设计和严格的操作约束，保障牛羊杂清洗的安全性与卫生质量。