DB54/T 0169-2025 藏式甜茶加工技术规程

西藏自治区地方标准《藏式甜茶加工技术规程》总结

一、适用范围

本标准适用于西藏自治区行政辖区内藏式甜茶的加工，规定了从原料、加工环境、工艺流程到成品质量的全过程技术要求。

二、核心修订内容（与2019版对比）

1. ​原料调整​

   • 将原“红碎茶、功夫红茶、小种红茶”统一更改为“红茶”，并明确其需符合《GB 31608 食品安全国家标准 茶叶》。
   • 新增灭菌乳（GB 25190）、乳粉（GB 19644）和食糖（GB 13104）的规范性引用。

2. ​加工环境与人员​

   • 加工环境、人员要求及设施设备均需符合《GB 31654 餐饮服务通用卫生规范》，强调卫生管理的标准化。

3. ​新增设施与设备要求​

   • 首次明确加工设施与设备需符合GB 31654规定，强化生产条件控制。

4. ​成品保存容器​

   • 要求使用符合《GB/T 11416 日用保温容器》的洁净容器，保存时间不超过3小时。

5. ​质量指标更新​

   • 附录A修订了感官、理化、污染物及微生物指标，如蛋白质含量下限调整为0.8 g/100g，铅限量≤0.05 mg/kg。

三、关键技术要求

1. ​原料要求​

   • ​红茶​：符合GB 31608。
   • ​乳制品​：灭菌乳（GB 25190）或乳粉（GB 19644）。
   • ​食糖​：符合GB 13104。
   • ​加工用水​：符合GB 5749生活饮用水标准。

2. ​加工流程​

   • ​工艺流程​：熬制茶汤→加乳制品熬制→调味→过滤→成品。
   • ​操作细节​：
     • 红茶熬制至茶香溢出，加乳后小火熬煮10-30分钟，需持续搅拌防溢出。
     • 过滤去除茶渣及颗粒物，成品需立即装入保温容器。

3. ​卫生与安全控制​

   • ​加工环境​：符合餐饮卫生规范，设施设备定期清洁消毒。
   • ​人员要求​：健康检查合格，操作中穿戴清洁工作服。
   • ​记录管理​：建立原料采购台账，确保全程可追溯。

四、成品质量要求（附录A）

1. ​感官指标​

   • 色泽：浅咖啡色；气味：奶香、茶香突出；状态：均匀液体，无结块；无可见杂质。

2. ​理化指标​

   • 蛋白质含量≥0.8 g/100g（GB 5009.5检测）。

3. ​污染物限量​

   • 铅≤0.05 mg/kg（GB 5009.12检测）；黄曲霉毒素M1≤0.2 μg/kg（GB 5009.24检测）。

4. ​微生物限量​

   • 菌落总数≤1×10⁴ CFU/mL，大肠菌群≤10 CFU/mL；
   • 沙门氏菌（0/25mL）、金黄色葡萄球菌≤100 CFU/mL（按GB 4789系列标准检测）。

五、实施与监督

• 归口单位：西藏自治区市场监督管理局。
• 起草单位：拉萨海关技术中心联合多地海关技术中心。
• 专利声明：标准内容可能涉及专利，但发布机构不承担识别责任。

六、意义与作用

通过规范原料选择、加工工艺及质量指标，确保藏式甜茶的传统风味与食品安全，促进西藏特色饮品的标准化生产和市场推广。