DB50/T 1796-2025 盐渍青菜头调味生产技术规程
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- 标准类型：食品地方标准
- 标准语言：中文版
- 文件类型：PDF文档
- 更新时间：2025-06-06
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资料介绍
根据重庆市地方标准DB50/T 1796-2025《盐渍青菜头调味生产技术规程》，其核心内容可详细总结如下：
1. 范围
- 适用于以盐渍青菜头为原料的调味生产加工过程。
- 涵盖原辅料要求、生产条件、工艺流程、废水处理及质量管理等全环节。
2. 规范性引用文件
- 引用16项国家标准和1项地方标准，包括：
- 基础标准：GB/T 1.1-2020（文件起草规则）。
- 原辅料标准：GB/T 5461（食用盐）、GB/T 317（白砂糖）、GB/T 15691（香辛料）。
- 安全标准：GB 2760（食品添加剂）、GB 4806.13（食品接触材料）、GB 5749（加工用水）。
- 生产规范：GB 14881（通用卫生规范）。
- 包装标准：GB/T 41168（蒸煮复合膜、袋）。
- 环保标准：DB50 1050（榨菜行业水污染物排放）。
3. 原辅料要求
- 原料青菜头：
- 形态：圆球形、扁圆形或纺锤形。
- 品质：无虫害、腐烂、霉变。
- 辅料：
- 食盐：符合GB/T 5461的食用盐。
- 白砂糖：符合GB/T 317。
- 香辛料：符合GB/T 15691。
- 食品添加剂：严格按GB 2760规定使用。
- 加工用水：符合GB 5749（生活饮用水标准）。
4. 生产基本条件
- 场所要求：
- 必备区域：原辅料仓库、成品仓库、整理修剪车间、调味拌料车间、灭菌车间。
- 设备要求：
- 必备设施：切分、清洗、脱盐、脱水、拌料、灭菌等设备。
- 推荐自动化设备：槽式/滚筒清洗机、连续压榨/离心脱水机。
- 卫生管理：
- 生产环境、设施、人员均需符合GB 14881（通用卫生规范）。
5. 加工工艺流程
核心流程（详见图1）：
- 脱水盐渍
- 青菜头经脱水、腌制、修剪后密封保存，含盐量控制在 12.5%~15.0%。
- 起池：盐渍菜转运至加工区。
- 清洗：
- 去除泥沙杂质，推荐自动化清洗（槽式+滚筒清洗机）。
- 切分：
- 按等级切分为丝/片/丁状，要求大小均匀、无粘连。
- 磁选金属：用磁选板吸附金属碎屑。
- 脱盐：
- 设备：自动脱盐机或脱盐缸。
- 水温：25℃~30℃。
- 脱水：
- 设备：连续压榨机或离心机。
- 合格标准：手攥后出水成滴不成线。
- 选别：剔除异形物与杂质。
- 拌料：
- 投料顺序：盐渍菜 → 干粉辅料 → 酱料/油质辅料。
- 要求：拌合均匀。
- 分装：
- 包装材料：符合GB 4806.13和GB/T 41168的塑料袋/铝箔袋等。
- 质检：用浮选机剔除漏袋或抽空不合格产品。
6. 废水处理
- 生产废水排放需符合 DB50 1050（重庆市榨菜行业水污染物排放标准）。
7. 质量管理
- 追溯体系：建立覆盖原料收购、生产加工的全流程记录系统。
- 记录保存：档案至少保留 3年以上。
8. 归口与起草信息
- 提出单位：重庆三峡职业学院。
- 归口单位：重庆市农业农村委员会。
- 主要起草单位：
- 重庆三峡职业学院、重庆市农产品质量安全中心、重庆市食品药品检验检测研究院等。
- 起草人：付勋、张海彬、聂青玉等13人。
关键特点总结
- 地域针对性：专为重庆市盐渍青菜头（榨菜原料）调味加工定制。
- 工艺精细化：
- 量化关键参数（如含盐量、脱盐温度、脱水程度）。
- 明确设备推荐（自动化清洗、脱水）。
- 安全全覆盖：
- 从原料筛选到废水处理均引用国家/地方强制标准。
- 强调添加剂合规性及包装材料安全性。
- 可追溯性：要求建立3年以上生产记录档案，强化质量管控。
此标准系统规范了重庆特色盐渍菜生产的全链条技术要求，兼具实操性与安全性。