DB46/T 369-2025 地理标志产品 屯昌黑猪
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- 标准类型：食品地方标准
- 标准语言：中文版
- 文件类型：PDF文档
- 更新时间：2025-06-06
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资料介绍
以下是海南省地方标准 DB46/T 369-2025《地理标志产品 屯昌黑猪》 的详细内容总结：
一、标准基本信息
- 标准编号：DB46/T 369-2025
- 替代标准：DB46/T 369-2016
- 名称：地理标志产品 屯昌黑猪
- 归口单位：海南省农业农村厅
- 起草单位：海南大学、屯昌县养猪协会
二、主要修订内容（对比2016版）
- 引用文件更新：
- 删除部分旧引用文件，新增如 GB 2762-2022（污染物限量）、GB 31650（兽药残留）等最新国家标准。
- 术语定义调整：
- 明确“屯昌黑猪”为 含≥25%屯昌猪血缘的杂交商品黑猪（原定义为纯种）。
- 技术指标变更：
- 删除“生产性能”相关条款；
- 调整“胴体品质”“肉质指标”“卫生指标”的限值（如瘦肉率≥36%、肌内脂肪3.0~5.0g/100g等）。
三、核心内容
1. 保护范围
- 限于海南省屯昌县现辖行政区域（北纬19°08′~19°37′，东经109°45′~110°15′），详见附录B地图。
2. 自然环境要求
- 气候：热带季风气候，年均温23℃，年日照1900~2100h，年降雨1900~2400mm。
- 地貌：低山丘陵，土壤以砖红壤为主。
- 饲料资源：木薯、红薯、稻谷、王草、花生饼等本地作物丰富。
3. 品种要求
- 屯昌猪：符合《DB46/T 35 屯昌猪品种》的海南猪类群。
- 屯昌黑猪：含≥25%屯昌猪血缘的杂交商品猪，全身黑毛（少量杂毛），背腰平直，后躯丰满（外貌见附录A）。
4. 饲养管理
- 严格执行 《DB46/T 71 屯昌黑猪饲养管理技术规程》，包括饲料配比、养殖环境等。
5. 屠宰加工要求
- 活猪选择：符合外貌、日龄、体重要求的健康猪。
- 预处理：宰前空腹静养24小时，减少应激。
- 工艺：机械褪毛，按 GB/T 17236《生猪屠宰操作规程》 执行。
6. 猪肉品质要求
（1）感官指标（表1）
| 项目 | 要求 |
|---|---|
| 色泽 | 肌肉有光泽，脂肪乳白/淡黄，大理石纹丰富 |
| 组织状态 | 结构清晰，指压凹陷立即恢复 |
| 粘度 | 外表湿润不粘手 |
| 气味 | 鲜猪肉固有气味，无异味 |
| 煮沸后肉汤 | 澄清透明，脂肪团聚于表面 |
（2）胴体品质（表2）
| 指标 | 限值 |
|---|---|
| 屠宰率 | 60.0~75.0% |
| 背膘厚 | 35.0~55.0mm |
| 眼肌面积 | 42~52cm² |
| 瘦肉率 | ≥36.0% |
| 肉色（评分） | 3.0~4.0 |
| PSE肉/DFD肉 | 无 |
（3）理化指标（表3）
| 指标 | 限值 |
|---|---|
| 水分 | 65.0~72.0g/100g |
| pH45min值 | 5.9~6.5 |
| 肌内脂肪 | 3.0~5.0g/100g |
| 嫩度（剪切力） | ≤3.6kg |
| 解冻失水率 | ≤8.00% |
（4）卫生指标（表4）
- 污染物限量：按 GB 2762（如铅≤0.2mg/kg、镉≤0.1mg/kg）。
- 兽药残留：
- 金霉素/土霉素≤200μg/kg；
- 磺胺类总量≤100μg/kg；
- 禁用物质：克伦特罗、氯霉素等不得检出（依据农业农村部公告250号）。
- 微生物：沙门氏菌不得检出，菌落总数≤10⁶ CFU/g。
7. 检验规则
- 抽样：
- 活猪按批次抽3%（至少3头）；
- 冷鲜/冷冻肉随机取3份样品。
- 检验类型：
- 出场检验：逐头检查活猪外貌；
- 型式检验（年检/工艺变更时）：全指标检测。
- 判定：任一卫生/品质指标不合格即判不合格，允许复验2次。
8. 标志、包装与储运
- 标志：
- 使用地理标志专用标识，注明产地、批次（符合 GB/T 17924）；
- 预包装标签按 GB 7718 执行。
- 包装：
- 内包装材料符合 GB 4806.1/4806.7（食品接触安全）；
- 销售包装符合 GB 43284（限制过度包装）。
- 贮存：
- 冷鲜肉：0~4℃；冷冻肉：≤-18℃（库温≤-15℃）。
- 运输：
- 使用专用冷藏车，不与有毒有害物混运；
- 活猪运输需减少应激，查验检疫证明。
四、附录
- 附录A（资料性）：屯昌黑猪外貌图（全身黑毛、背腰平直）。
- 附录B（规范性）：地理标志保护范围地图（屯昌县全域）。
五、引用文件
共引用 28项国家标准/行业标准，重点包括：
- 安全标准：GB 2762（污染物）、GB 2763（农药）、GB 31650（兽药）；
- 检测方法：GB 5009系列（水分/蛋白/脂肪）、NY/T 821（肉质测定）；
- 管理规范：GB/T 17236（屠宰）、GB/T 17924（地理标志）。
总结：本标准系统规定了屯昌黑猪的品种定义、产地保护、养殖屠宰工艺、品质指标及检验规则，突出 高肌内脂肪（3~5%）、低嫩度（剪切力≤3.6kg） 的特色，并通过严格的卫生限量保障食品安全。修订后更适应当前生产实际，强化了地理标志产品的独特性和可追溯性。