DB3415/T 87-2024 霍斛寸金加工技术规程

霍斛寸金加工技术规程主要内容总结

一、适用范围

本文件规定了霍斛寸金（霍山石斛茎加工品）的加工技术规范，适用于以人工种植的霍山石斛鲜茎为原料，经杀青、搓毛、揉捻等工艺制成黄绿色/金黄色干条的加工过程。

二、规范性引用文件

• ​​GB 5749​​：加工用水需符合生活饮用水卫生标准。
• ​​GB 14881​​：生产环境与卫生需满足食品安全通用规范。
• ​​DBS 34/002-2019​​：霍山石斛鲜品原料须符合地方食品安全标准。
• ​​GB 23350​​：包装需符合限制商品过度包装要求。

三、术语定义

1. ​​霍山石斛​​：主产于地理标志保护区域的人工种植兰科植物，俗称米斛。
2. ​​霍斛寸金​​：以2-7 cm鲜茎为原料，经杀青、搓毛等工艺制成的干条，形似蚱蜢腿，呈黄绿或金黄色。

四、生产环境与卫生

• 加工场所、设备、人员卫生均需符合GB 14881要求，包括清洁、消毒、防污染措施。

五、原辅料要求

1. ​​霍山石斛鲜茎​​：采收3年以上人工种植茎条，符合DBS 34/002标准，剔除杂物、烂茎，去除叶片及根须。
2. ​​加工用水​​：符合GB 5749生活饮用水标准。

六、加工工艺流程及参数

1. ​​原料处理​​

   • ​​采收期​​：每年11月至次年3月。
   • ​​去杂修剪​​：去除根须、叶片，避免损伤茎条。
   • ​​分类清洗​​：按粗细、长短分类，清水冲洗泥沙后阴凉摊晾。

2. ​​三次杀青与搓毛​​

   • ​​首次杀青​​：240-300℃炒制10分钟→搓毛至柔软，颠簸去叶鞘。
   • ​​二次杀青​​：200±10℃杀青30分钟→二次搓毛5分钟，去残留杂质。
   • ​​三次杀青​​：150±10℃杀青45分钟→彻底搓净叶鞘，颠簸去杂。

3. ​​摊晾​​：杀青后茎条阴凉通风处摊晾5-7天。

4. ​​揉捻与烘焙​​

   • ​​揉捻​​：茎条软化后专用竹具揉捻理直。
   • ​​三次烘焙​​：
     • 温度依次为65±5℃、85±5℃、120±10℃，每次30分钟。
     • 冷却后翻转揉捻，重复3次。

5. ​​复火定形​​：炭火烘焙至茎条呈轻微黄绿/金黄色，适时翻动。

6. ​​净选​​：剔除残留根须、叶鞘、折断茎条及杂质。

七、包装与贮存

• ​​包装​​：使用无毒无害材料，符合GB 23350防过度包装要求。
• ​​贮存​​：阴凉干燥库房，离地离墙存放，防鼠防蝇，不与有毒有害物混存。

八、生产记录

• 全程记录加工步骤、参数及操作人员，确保可追溯性，符合GB 14881要求。

九、其他要求

• ​​专利声明​​：文件可能涉及专利，但发布机构不承担识别责任。
• ​​起草单位​​：由安徽大别山霍斛科技牵头，联合多家科研机构及企业制定。

通过上述规范，确保霍斛寸金加工工艺标准化，产品质量稳定，兼顾食品安全与传统文化特色。