DB14/T 864-2025 地理标志产品 寿阳豆腐干
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- 标准类型：食品地方标准
- 标准语言：中文版
- 文件类型：PDF文档
- 更新时间：2025-05-19
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资料介绍
山西省地理标志产品寿阳豆腐干标准（DB14/T 864-2025）核心内容总结
一、标准修订要点（与2014版对比）
- 原料调整
- 删除辅料"白砂糖"，新增"茴香"作为辅料。
- 取消食品添加剂"氯化镁"。
- 工艺优化
- 工艺流程调整：细化"煮浆"温度（≥95℃保持25-30分钟）、"点浆"卤水用量（豆浆的3.0%~3.5%）、"晾制"条件（表面无液滴）。
- 指标更新
- 感官要求：明确色泽为"褐红表面、金黄内里"，口感"坚实"，块形"平整"。
- 理化指标：新增"食盐≤4%"检测项，调整蛋白质要求（≥18%）、水分（≤60%）。
- 微生物指标：直接引用GB 2712（豆制品安全标准），删除原版具体要求。
- 检验与标签
- 出厂检验新增"标签"项，删除原"判定规则"。
- 取消地理标志专用标志使用说明，改为引用国家规定。
二、适用范围
- 仅限山西省寿阳县现辖行政区域（见附录A地图）生产的豆腐干。
三、核心生产工艺
- 原料要求
- 大豆：本地种植，蛋白质≥42%，符合GB 1352。
- 水：深井水，pH 7.3~7.6，总硬度≤260 mg/L，符合GB 5749。
- 辅料规范
- 绵白糖（GB/T 1445）、食用盐（GB 5461）、茴香（GB 29938）、八角（GB 7652）、花椒（GH/T 1142）。
- 工艺流程
- 浸泡：季节性时长（冬季22~24h，夏季5~7h），豆水比1:2.3。
- 磨浆：浓度≥15%。
- 煮浆：两次煮浆除渣，≥95℃维持25~30分钟。
- 点浆：90℃以上盐卤水（用量3.0%~3.5%），保温85℃静置15~25分钟。
- 成型：压榨成0.6~1.0cm厚胚体，切块后70~80℃卤制1小时以上。
- 晾制：沥干至表面无液滴。
四、产品质量要求
- 感官指标
- 色泽：表面褐红、内显金黄
- 口感：坚实细腻，块形平整
- 理化指标
项目 要求 水分 ≤60% 蛋白质 ≥18% 食盐（NaCl） ≤4% - 安全指标
- 微生物：符合GB 2712（如大肠菌群≤100CFU/g）。
- 污染物：符合GB 2762（如铅≤0.5mg/kg）。
- 真菌毒素：符合GB 2761（如黄曲霉毒素B1≤5.0μg/kg）。
- 食品添加剂：仅限GB 2760允许种类（如防腐剂）。
五、检验规则
- 出厂检验
- 必检项：感官、水分、蛋白质、大肠菌群、净含量、标签。
- 型式检验
- 全项目检测，触发条件包括：原料/工艺变更、停产半年恢复、每6个月例行检验等。
- 抽样方法
- 同批次随机抽1kg（≥9个包装），2/3用于检验，1/3留样。
六、包装与储运
- 标签与标志
- 符合GB 7718（预包装标签）、GB 28050（营养标签）。
- 运输标志按GB/T 191（如防潮、轻放标识）。
- 包装材料
- 复合膜/袋符合GB/T 10004（耐压、无毒）。
- 储运条件
- 运输：专用工具，避免与有毒有害物混装。
- 贮存：阴凉干燥处，离墙离地，先进先出。
七、其他
- 产地范围：限定寿阳县全域（附录A图示）。
- 引用标准：共引用20项国标，涵盖原料、工艺、检测方法（如GB 2760、GB 5009系列）。
总结：本标准严格规范了寿阳豆腐干的产地、原料、工艺、质量及检验要求，突出地方特色（如深井水、特定卤制工艺），强化食品安全指标（新增食盐限量），优化生产流程细节，确保产品独特品质与合规性。