DB12/T 493-2025 地理标志产品芦台春酒
- 文件大小：426.87 KB
- 标准类型：地方标准规范
- 标准语言：中文版
- 文件类型：PDF文档
- 更新时间：2025-06-28
- 下载次数：
- 标签：
资料介绍
以下是对天津市地方标准 DB12/T 493-2025《地理标志产品芦台春酒》 的详细内容总结：
一、核心信息
-
标准属性
- 天津市地方标准（DB12/T），替代旧版 DB12/T 493-2018。
- 发布日期：2025年6月4日，实施日期：2025年7月5日。
- 归口单位：天津市工业和信息化局。
-
主要修订内容
- 修订术语定义、生产工艺、酱香型酒精度范围；
- 优化酱香型感官要求、质量等级和固形物指标；
- 补充低度酱香型酒（35-45%vol）的感官和理化标准。
二、地理标志保护范围
- 地域限定：仅限天津市宁河区 芦台镇、造甲城镇、潘庄镇（以政府划定范围为准，见标准附录A）。
- 窖泥要求：使用本地苇叶等有机物腐植形成的 黑色粘泥层筑窖。
三、产品分类
（一）酱香型芦台春酒
- 原料：高粱、小麦、水 + 酱香型大曲（小麦制，高温发酵，陈化≥6个月）。
- 工艺：
- 传统“12987”工艺：1年周期，2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
- 基酒贮存≥3年，勾调后出厂≥5年。
- 酒精度分级：
- 46-62%vol（特级/优级）
- 35-45%vol（特级/优级）
（二）浓香型芦台春酒
- 原料：高粱、大米、糯米、小麦、玉米、水 + 浓香型大曲（小麦+大麦制，中高温发酵，陈化≥6个月）。
- 工艺：泥底砖窖/泥窖固态发酵，混蒸混烧，基酒贮存≥1.5年，调味酒≥3年。
- 酒精度：52%vol、38%vol（仅优级）。
四、技术要求
（一）感官要求
| 类型 | 等级 | 关键指标 |
|---|---|---|
| 酱香型（46-62%vol） | 特级 | 酱香浓郁、陈香幽雅、酒体饱满细腻、回味悠长 |
| 优级 | 酱香突出、酒体醇厚丰满 | |
| 酱香型（35-45%vol） | 特级 | 陈香舒适优雅、酒体丰满有层次感 |
| 优级 | 酱香较突出、酒体醇和协调 | |
| 浓香型 | 优级 | 窖香浓郁、醇厚绵柔爽净（52%vol）；窖香舒适、绵甜爽净（38%vol） |
| 注：低温（<10℃）允许出现絮状沉淀或失光，升温后恢复。 |
（二）理化指标
| 类型 | 项目 | 特级要求 | 优级要求 |
|---|---|---|---|
| 酱香型（46-62%vol） | 总酸（g/L） | ≥2.00 | ≥1.50 |
| 总酯（g/L） | ≥2.80 | ≥2.50 | |
| 固形物（g/L） | ≤1.50 | ≤1.50 | |
| 酱香型（35-45%vol） | 总酸（g/L） | ≥1.40 | ≥1.20 |
| 总酯（g/L） | ≥1.80 | ≥1.50 | |
| 固形物（g/L） | ≤1.20 | ≤1.20 | |
| 浓香型 | 己酸乙酯（g/L） | 1.20-2.80（52%vol） | 0.70-2.50（38%vol） |
| 固形物（g/L） | ≤0.40（52%vol） | ≤0.70（38%vol） | |
| 注：酒精度允许误差 ±1.0%vol。 |
（三）卫生安全
- 符合 GB 2757（蒸馏酒安全标准），检测项目包括甲醇、氰化物、铅等（按GB 5009系列执行）。
五、生产与质量管控
- 原料标准：
- 粮食（高粱、小麦等）符合国标（如GB 1351、GB/T 8231）；
- 水质符合 GB 5749（生活饮用水标准）。
- 生产规范：
- 按 GB/T 23544（白酒企业良好生产规范）和 GB 8951（蒸馏酒生产卫生规范）执行。
- 检验规则：
- 感官/理化检测：GB/T 10345（白酒分析方法）；
- 净含量检测：JJF 1070（定量包装商品计量规则）。
- 包装与标识：
- 标签符合 GB 7718（预包装食品标签通则）；
- 运输贮存按 GB/T 10346（白酒检验规则）执行。
六、附录与历次版本
- 附录A：地理标志保护范围地图（芦台镇、造甲城镇、潘庄镇）。
- 历次版本：2013年首版 → 2018年第一次修订 → 2025年第二次修订。
总结：该标准严格规定了芦台春酒的地理保护范围、原料工艺、分级品质及检测方法，核心是通过 传统工艺+地域特性 保障产品独特性，尤其强化了酱香型酒的分级标准和低度酒技术规范。