DB43/T 3217-2025 地理标志产品 洪江雪峰乌骨鸡

　　DB43/T 3217—2025

　　地理标志产品　洪江雪峰乌骨鸡

　　Product of geographical indication-Hongjiang Xuefeng

　　black-bone chicken

　　2025 - 05 - 26发布2025 - 08 - 26实施

　　目次

　　前言························································································································· Ⅲ

　　引言························································································································· Ⅴ

　　1 范围······················································································································ 1

　　2 规范性引用文件······································································································· 1

　　3 术语和定义············································································································· 1

　　4 保护范围················································································································ 2

　　5 品种要求················································································································ 2

　　6 养殖技术················································································································ 2

　　7 屠宰加工················································································································ 3

　　8 质量要求················································································································ 3

　　9 检测方法················································································································ 4

　　10 检验规则··············································································································· 5

　　11 标志标识、包装、运输、贮存··················································································· 6

　　附录A(规范性) 洪江雪峰乌骨鸡地理标志产品保护范围图················································ 7

　　参考文献····················································································································· 8

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　　II

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　　前言

　　本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

　　起草。

　　请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

　　文件由湖南省市场监督管理局(知识产权局)提出。

　　本文件由湖南省地理标志标准化技术委员会归口。

　　本文件起草单位：怀化市洪江区家禽业协会、湖南农业大学、湖南云飞凤农业有限公司、怀化职业

　　技术学院、怀化市市场监督管理局、洪江区畜牧水产事务中心、洪江区市场监督管理局、怀化市农业农

　　村局。

　　本文件主要起草人：曲湘勇、尹艳群、邓雨英、刘焱、郭松长、李梅春、胡辉、朱世伟、尹晓琴、

　　戴萍、李柯嫱。

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　　V

　　引言

　　洪江雪峰乌骨鸡是雪峰山脉区域的特有地方产品，民间饲养可追溯到数百年以前。据1874年(清同

　　治13年)刊行的《重修黔阳县志》十八卷(物产•羽之属)明确记载：“家鸡有数色，以毛白而皮肉与骨

　　皆乌者为佳”，文中黔阳县即今雪峰山脉中心区洪江区域。数百年来，当地农家普遍都有利用山林环境

　　放养洪江雪峰乌骨鸡的习惯，喜用洪江雪峰乌骨鸡作为餐桌上的美味佳肴和互相馈送的珍贵礼品，承载

　　着深厚的饮食文化内涵。

　　近年来，当地地方政府将这一特色产业纳入乡村振兴战略体系，通过标准化建设和品牌培育推动产

　　业升级。怀化市洪江区家禽业协会等单位通过制定湖南省地方标准《地理标志产品洪江雪峰乌骨鸡》，

　　加强洪江雪峰乌骨鸡国家地理标志产品的宣传和管理，规范洪江雪峰乌骨鸡的养殖、加工、运输与贮存，

　　保障产品质量特色，充分发挥品牌效益，提高产品核心竞争力，从而进一步夯实产业发展基础，为怀化

　　乃至周边地区实现乡村振兴贡献力量。

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　　VI

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　　地理标志产品洪江雪峰乌骨鸡

　　1 范围

　　本文件规定了地理标志产品洪江雪峰乌骨鸡保护范围、品种要求、养殖技术、屠宰加工、质量要求、

　　检验方法、检验规则和标志标识、包装、运输与贮存的要求。

　　本文件适用于地理标志产品洪江雪峰乌骨鸡养殖、屠宰加工和销售。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

　　仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本

　　文件。

　　GB/T 191 包装储运图示标志

　　GB 2707 食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品

　　GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量

　　GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

　　GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

　　GB 5009.124 食品安全国家标准食品中氨基酸的测定

　　GB 5009.168 食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定

　　GB 5009.228 食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定

　　GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则

　　GB/T 9695.19 肉与肉制品取样方法

　　GB 16869 鲜、冻禽产品

　　GB 18596 畜禽养殖业污染物排放标准

　　GB 20799 食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范

　　GB 31650 食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

　　NY 5027 无公害食品畜禽饮用水水质

　　NY/T 5030 无公害农产品兽药使用准则

　　NY 5032 无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则

　　NY/T 5343 无公害食品产地认定规范

　　3 术语和定义

　　下列术语和定义适用于本文件。

　　3.1

　　洪江雪峰乌骨鸡hongjiang Xuefeng black-bone chicken

　　在地理标志产品保护范围内饲养的具有乌皮、乌肉、乌骨、乌喙、乌脚、乌冠、乌舌等“七乌”及

　　耳叶蓝色，胫细无毛为主要特征的鸡。

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　　4 保护范围

　　湖南省怀化市鹤城区、中方县、芷江侗族自治县、洪江市、溆浦县、麻阳苗族自治县、辰溪县、会

　　同县、洪江区共9 个县、区、市现辖行政区域(见附录A)。

　　5 品种要求

　　雪峰乌骨鸡。

　　6 养殖技术

　　6.1 苗种

　　雏鸡应选择来自省级及以上畜牧主管部门认定的雪峰乌骨鸡保种场或扩繁场。

　　6.2 产地选址

　　饲养场应选择地势高且干燥、光线充足、水源丰富、水质清洁、排水良好、环境安静、隔离条件好、

　　具有一定遮阳条件的草地、林地、果园及其他适宜环境。环境条件应符合NY/T 5343 的要求。

　　6.3 饲养方式

　　洪江雪峰乌骨鸡集中保温育雏后应采用放养方式，白天将鸡放养在林地、果园、农田、草山草坡等

　　自然生态环境中，自由觅食结合人工补饲，晚上回舍集中管理。饲养过程应按行业主管部门相关规定填

　　写各类档案台账。

　　6.4 饮水质量

　　应符合NY 5027 的要求。

　　6.5 饲料质量

　　育雏期应采用全价饲料，育成期、育肥期应以玉米粒、碎米、稻谷等原粮饲料为主，结合野外觅食。

　　补饲饲料应符合NY 5032 的要求。

　　6.6 兽药使用

　　兽药使用应符合《中华人民共和国兽药典》、NY 5030 的规定。

　　6.7 疫病监测

　　鸡场应依照《中华人民共和国动物防疫法》及其配套法规的要求，结合当地实际情况制定疾病监测

　　方案。鸡场常规监测包括：禽流感、鸡新城疫等。

　　6.8 疫病控制

　　鸡场发生疫病或怀疑发生疫病时，兽医人员应及时进行诊断，立即向当地畜牧兽医行政管理部门报

　　告疫情，依据《中华人民共和国动物防疫法》的要求及时采取措施。

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　　6.9 废弃物排放

　　按GB 18596 的要求进行。

　　6.10 病死鸡无害化处理

　　按行业主管部门相关规定要求执行。

　　6.11 检疫

　　活鸡应符合行业主管部门相关规定。

　　6.12 出栏

　　16 周龄以上，放养天数不少于90 天。公鸡活体重≥1.4kg，母鸡活体重≥1.2kg。

　　7 屠宰加工

　　7.1 鸡源

　　经动物卫生监督机构检疫、检验合格的雪峰乌骨鸡。

　　7.2 屠宰流程

　　7.3 关键工艺

　　工艺流程要点如下：

　　——时间要求：从屠宰到包装入冷库的流程，时间不超过3 小时。

　　——烫、脱毛：浸烫水温63℃～65℃,时间60～90 秒;

　　——预冷：温度-3℃～3℃, 时间≤3 小时;

　　——速冻：温度-35℃～-40℃,当中心温度达到-18℃时,完成冻结加工;

　　——冻藏：温度不高于-18℃, 时间≤1 年;

　　——冷藏：温度0℃～4℃,时间≤24 小时。

　　8 质量要求

　　8.1 感官要求

　　感官要求应符合表1 的规定。

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　　表1 外观、组织形态要求

　　项目

　　要求

　　白条鸡活体鸡

　　外观

　　表面光泽呈乌色，肌胃、肝、心等内脏和肠系膜均

　　为浅乌色。

　　羽毛有黄麻、黑色及白色，呈片状。耳叶蓝色，胫

　　细无毛，具有乌喙、乌脚、乌皮、乌肉、乌骨、乌

　　冠、乌舌等“七乌”特征。

　　组织形态肌肉丰满有弹性，肉质细嫩/

　　气味具有产品应有的气味、无异味/

　　杂质无正常视力可见外来异物/

　　8.2 理化指标

　　理化指标应符合表2 的规定

　　表2 理化指标

　　项目指标

　　粗蛋白(%) ≥ 23

　　谷氨酸(%) ≥ 3

　　不饱和脂肪酸在总脂肪酸中含量(%) ≥ 60

　　解冻失水率(%) ≤ 4

　　8.3 挥发性盐基氮

　　鲜、冻鸡应符合GB 2707 的规定。

　　8.4 污染物限量

　　应符合GB 2762 的规定。

　　8.5 农药和兽药最大残留限量

　　农药最大残留限量应符合GB 2763 及的规定，兽药最大残留限量应符合GB 31650 的规定。

　　9 检测方法

　　9.1 感官检验

　　9.1.1 活体鸡

　　在正常光线下目测检查。

　　9.1.2 白条鸡

　　取适量试样置于洁净的白色盘中，在自然光下观察外形、组织形态、杂质，闻其气味。

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　　9.2 理化指标检验

　　9.2.1 粗蛋白

　　取胸肌肉均匀制样后，按GB 5009.5 规定的方法测定。

　　9.2.2 谷氨酸

　　取胸肌肉均匀制样后，按GB 5009.124 规定的方法测定。

　　9.2.3 不饱和脂肪酸在总脂肪酸中含量(%)

　　取胸肌肉均匀制样后，按GB 5009.168 规定的方法测定。

　　9.2.4 解冻失水率

　　整鸡按GB 16869 规定的方法测定。

　　9.3 挥发性盐基氮

　　按GB 5009.228 规定的方法测定。

　　9.4 污染物限量

　　按GB 2762 的规定执行。

　　9.5 农药和兽药最大残留限量

　　农药最大残留限量按GB 2763 的规定执行，兽药最大残留限量按GB 31650 的规定执行。

　　10 检验规则

　　10.1 组批

　　以同一饲养周期、同一管理条件、同时出栏或屠宰的洪江雪峰乌骨鸡为一个组批。

　　10.2 抽样

　　10.2.1 活鸡

　　按照表3 的规定抽取样本，每批抽样量应不少于2 只。

　　表3 抽样表

　　批量范围抽样数量(只)

　　1000(含)以下2

　　1001～5000(含) 3

　　5000以上4

　　10.2.2 白条鸡

　　按GB/T 9695.19 的规定执行。

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　　10.3 出厂(场)检验

　　每组批产品应进行出厂(场)检验，检验合格后方可出厂(场)。出厂(场)检验由生产单位执行，

　　检验项目为感官要求。

　　10.4 型式检验

　　检验项目为本文件中第8 章规定的全部项目，有下列情况之一时应进行型式检验：

　　——正式生产后，原料、生产环境有较大变化，可能影响产品质量时;

　　——国家质量监督机构或主管部门提出进行型式检验要求时;

　　——申请使用地理标志专用标志时;

　　——有关各方对产品质量有争议需仲裁时。

　　10.5 判定规则

　　10.5.1 所检项目全部符合本文件，判定该组批产品为合格品。

　　10.5.2 检验项目中如有不符合本文件时，取该组批产品的留样复检。复检结果仍不符合本文件，判定

　　该组批产品为不合格品。

　　11 标志标识、包装、运输、贮存

　　11.1 标志标识

　　11.1.1 产品的包装储运图示标志应符合GB/T 191 的规定。

　　11.1.2 预包装产品标识应符合GB 7718 的规定。

　　11.1.3 地理标志专用标志应符合地理标志专用标志使用管理相关规定。

　　11.2 包装

　　鲜、冻鸡包装材料符合食品安全国家标准的规定。

　　11.3 运输

　　11.3.1 活鸡用禽用周转笼运输。运输中注意事项：炎热季节运输备有遮阳棚，通风良好，做好防暑降

　　温;寒冷季节做好防风、防雨和保暖。

　　11.3.2 鲜、冻鸡运输应符合GB 20799 的规定。

　　11.4 贮存

　　鲜、冻鸡贮存应符合GB 20799 的规定。

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　　附录A

　　(规范性)

　　洪江雪峰乌骨鸡地理标志产品保护范围图

　　洪江雪峰乌骨鸡地理标志产品保护范围见图A.1。

　　图A.1 洪江雪峰乌骨鸡地理标志产品保护范围图

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　　参考文献

　　[1] 畜禽标识和养殖档案管理办法(中华人民共和国农业部令第67 号)

　　[2] 中国兽药典(2020 版)(中华人民共和国农业农村部公告第363 号)

　　[3] 病死畜禽和病害畜禽产品无害化处理管理办法(中华人民共和国农业农村部令2022 年第3

　　号)

　　[4] 动物检疫管理办法(中华人民共和国农业农村部令2022 年第7 号)

　　[5] 地理标志专用标志使用管理办法(试行)(国家知识产权局公告第354 号)