DB3311/T 313-2025 “食品小作坊特色村”建设规范
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- 标准类型：地方标准规范
- 标准语言：中文版
- 文件类型：PDF文档
- 更新时间：2025-06-16
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资料介绍
DB3311/T313-2025《“食品小作坊特色村”建设规范》主要内容的详细总结：
核心目标： 规范浙江省丽水市“食品小作坊特色村”的建设，以促进地方特色食品产业发展、保障食品安全、提升村落环境、带动农民增收致富，实现产业兴旺、生态宜居、生活富裕。
适用范围： 丽水市域内“食品小作坊特色村”的建设活动。
主要结构：
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建设要求：
- 村集体建设：
- 基础设施建设：
- 交通设施： 建设平整硬化、通行条件良好的村内及对外道路网络；设置物流中转点和停车位。
- 配套设施： 建设完善给排水系统（用水符合GB 5749，排水防倒灌防渗漏）；保障稳定供电；提供移动通信和无线网络覆盖。
- 环保设施： 建设垃圾分类收集系统（定期清理，宜生态处理）；配备废水、废气处理设施；废弃物处理场所远离生产区。
- 公共服务设施 (宜)： 设立统一检验检测中心；建设食品文化博物馆、体验工坊、游客服务中心等，推动与乡村旅游融合。
- 生态文化建设：
- 依托丽水自然资源（如老屋、斜瀑、石林）进行景观开发；在村公路沿线种花绿植；宜申报省级景区村、美丽乡村精品村。
- 挖掘推广丽水特色美食（如庆元黄粿、缙云梅干菜、遂昌长粽等）；引导作坊使用本地原料，保持传统风味。
- 宜开展非遗文化保护与传承，挖掘传统美食文化价值。
- 宜推行“绿色食品”认证、发展“绿色无污染”工艺、使用环保设备。
- 基础设施建设：
- 食品小作坊建设：
- 作坊布局应结合丽水生态环境，不破坏自然景观。
- 加工场所设计布局、硬件设施（地面、墙面、顶棚、门窗、设备）必须符合DB33/3009《食品安全地方标准食品小作坊通用卫生规范》的基本要求。
- 原料采购、加工、包装、贮存、运输等环节的场所、设施、人员必须符合DB33/3009的要求。
- 宜推行“5S”标准化管理（整理、整顿、清扫、清洁、素养）。
- 宜建立食品安全数字化追溯制度（覆盖原料、生产、销售等环节）。
- 宜在原辅料验收、生产加工等关键环节安装视频监控。
- 村集体建设：
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机制建设：
- 组织建设：
- 成立专门的特色村建设组织机构，配备专人负责。
- 组织机构人员需具备相关专业能力，学习掌握食品法规和知识。
- 负责特色村内作坊整体建设运营、食品安全巡查等日常事务。
- 制度建设：
- 应建立食品安全管理制度，定期巡查并督促作坊落实DB33/3009卫生规范。
- 应建立卫生与环境制度，定期检查村内环境卫生，作坊周边需保持道路平坦无积水、干净整洁无异味。
- 应建立消防与安全制度（配备维护消防设施、设置畅通安全通道）。
- 应建立应急处置制度（有效响应突发事件，消除隐患）。
- 应建立意见反馈制度（公开渠道，及时处理反馈）。
- 培训体系建设：
- 接触直接入口食品的从业人员必须持有效健康证明上岗并公示。
- 宜对接管理部门和机构，组织开展产业发展、技能提升、食品安全知识、职业道德等培训。
- 宜培育“丽水农三师”（农作师、农匠师、农商师）乡土人才体系。
- 档案建设：
- 应建立食品小作坊台账，记录登记证、营业执照复印件、档案表等基础信息。
- 应保存巡查、检验等记录，保存期不少于两年。
- 组织建设：
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产业发展建设：
- 特色产业培育：
- 应立足地域文化、传统地产美食、传统制作工艺，形成特色鲜明、带动农民增收的产业。
- 品牌建设：
- 宜联合作坊挖掘、传承、保护地方特色工艺食品，积极注册商标。
- 宜通过组建/加入行业协会等方式推广品牌，注册区域公共品牌商标或申请地理标志产品保护。
- 宜引导传统作坊申报非遗项目和传承人。
- 宜培育“丽味食坊”市级区域公共品牌，推动“一县一产业一品牌”创建。
- 多元化发展：
- 目标建设：
- 应从原料种植、加工、销售等多渠道为村民提供更多就业机会。
- 宜采用“相互让利”模式（如减免土地租赁费、村民入股、产品分红）增加村民多元化收入。
- 宜引导作坊采用先进技术设备。
- 宜搭建平台对接龙头企业、科研机构，促进产学研合作。
- 宜引导村集体、农民合作社、强村公司等参与作坊建设和运营。
- 模式建设：
- 应探索建立可行的发展模式，推行“食品小作坊+”模式（如“+村集体+农户”、“+强村公司”等）。
- 宜探索“农文旅”多元融合，建立集历史文化展示、现场体验加工和休闲旅游为一体的沉浸式场景。
- 路径建设：
- 应举办作坊产品展销展览活动。
- 宜引导业主参与文旅、美食宣传推介会。
- 应对接网络电商平台，探索线上销售路径。
- 应挖掘宣传特色村促共富典型案例。
- 目标建设：
- 特色产业培育：
关键特点：
- 突出丽水特色： 紧密结合丽水生态资源、传统美食（黄粿、梅干菜、长粽等）、非遗文化。
- 强调食品安全： 核心要求严格遵循DB33/3009卫生规范，提倡追溯和监控。
- 注重生态环保： 要求环保设施，提倡绿色生产和生态景观建设。
- 推动融合发展： 大力倡导“农文旅”融合（文化展示、体验、旅游），探索沉浸式场景。
- 聚焦共富目标： 明确要求通过产业培育、多元收入模式（入股、分红等）、就业渠道促进农民增收。
- 强化组织管理： 要求建立专门组织机构和各项管理制度（安全、卫生、消防、应急、反馈）。
- 鼓励品牌创新： 提倡注册品牌（区域公共品牌“丽味食坊”、地理标志）、申报非遗。
- 探索多元模式： 推广“食品小作坊+”发展模式（村集体、农户、强村公司）。
- 线上线下结合： 要求线下展销活动，同时鼓励开拓线上电商销售。
这份标准为丽水市打造集食品安全、特色产业、生态旅游、文化传承、农民共富于一体的“食品小作坊特色村”提供了全面、具体的建设框架和要求。