DB31/T 1568-2025 鲜切蔬果生产及初加工技术规范
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- 标准类型：地方标准规范
- 标准语言：中文版
- 文件类型：PDF文档
- 更新时间：2025-06-16
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资料介绍
以下是上海市地方标准 DB31/T 1568-2025《鲜切蔬果生产及初加工技术规范》 的详细内容总结：
一、范围
- 适用于上海市鲜切蔬果的生产及初加工。
- 不适用于超市、餐饮、便利店等自制现售鲜切蔬果加工。
- 涵盖原料生产、初加工、贮存、废弃物处理、文件记录等全流程技术要求。
二、规范性引用文件
- 引用 24项国家标准，包括：
- 食品安全标准（如GB 2760添加剂、GB 2761真菌毒素、GB 2762污染物、GB 2763农药残留）。
- 包装材料标准（GB 4806.7塑料、GB 4806.13复合材料）。
- 卫生规范（GB 14881食品生产、GB 31652即食鲜切加工）。
- 环境标准（HJ/T 332产地环境、GB 5084灌溉水、GB 5749饮用水）。
三、术语定义
- 鲜切蔬果：
- 即食型：可直接入口食用（如沙拉）。
- 即用型：需清洗/烹调后食用（如净菜）。
- 工艺包括预处理、清洗、去皮/切分、消毒、漂洗、脱水、包装、异物检测、冷链储运。
四、原料生产要求
- 基地选择：
- 生态环境良好、无污染，空气/土壤符合HJ/T 332。
- 种苗：
- 选用高产、优质、抗病虫的审定/备案良种。
- 投入品管理：
- 农药/化肥需正规采购（证件齐全），分类存放于专用仓库。
- 农药使用参照NY/T 393（绿色食品标准），肥料参照NY/T 394。
- 田间管理：
- 灌溉水符合GB 5084；推行水肥一体化，减少化肥用量。
- 病虫害防治：
- “预防为主，综合防治”，优先物理/生物防治。
- 采收与贮存：
- 采收时确保农药安全间隔期；贮存温度≤10℃。
- 验收：
- 外观无腐烂、霉变、病虫害；符合GB 2762/2763/2761；查验供货方资质及合格证明。
五、初加工技术要求
1. 基本要求
- 加工场所符合GB 14881（选址/车间/设备/人员卫生）。
- 即食产品分区管理、温度控制按GB 31652执行；即用产品车间温度≤15℃。
2. 即食鲜切蔬果流程
| 步骤 | 要求 |
|---|---|
| 预处理 | 挑拣、分选 |
| 清洗 | 彻底洗净 |
| 去皮/切分 | 去除不可食部分，按需切分（片/块/条） |
| 消毒 | 消毒剂符合GB 14930.2；监控浓度、时间、温度 |
| 漂洗 | 清水浸泡，监测末次漂洗水残留 |
| 脱水 | 表面无明水 |
| 包装 | 材料符合GB 4806.7/GB 9685；标签符合GB 7718 |
3. 即用鲜切蔬果
- 流程与即食型一致，但清洗/漂洗水温≤室温。
4. 通用要求
- 异物检测：所有包装产品需过金属检测仪。
- 质量要求：即食产品致病菌限量符合GB 29921。
六、贮存
- 成品在 1℃~5℃ 下分类存放，避免挤压。
七、废弃物处理
- 制定管理制度，隔离存放场所，防止污染与虫害滋生。
八、文件记录
- 保存期≥2年，内容涵盖：
- 原料生产（投入品使用、采收验收）。
- 加工过程（温度、消毒液配制、检测）。
- 追溯召回体系。
九、标准特点
- 全程质量控制：从田间到加工全覆盖。
- 风险防控重点：
- 即食产品执行GB 31652严格分区管理。
- 消毒环节需监控浓度/残留（如漂洗水检测）。
- 可追溯性：强制文件记录与召回机制。
- 地方适用性：结合上海市农业环境特点（如参考绿色食品标准NY/T 393/394）。
总结：该标准构建了鲜切蔬果从种植到初加工的完整技术框架，核心是 源头控制（原料生产）、过程卫生（消毒/温度）、可追溯管理（文件记录） ，尤其强化即食产品的安全要求，为上海市鲜切蔬果产业提供标准化依据。