SB/T 11254-2025 餐饮外送服务与管理要求

　　中华人民共和国国内贸易行业标准

　　SB/T 11254—2025

　　餐饮外送服务与管理要求

　　Requirement for delivery service & management in catering business

　　2025 - 06 - 16发布

　　2026 - 01 - 01实施

　　中华人民共和国商务部 发布

　　前言

　　本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

　　请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

　　本文件由中华人民共和国商务部服务贸易和商贸服务业司归口。

　　本文件由中国烹饪协会负责具体技术内容的解释。

　　本文件起草单位：中国烹饪协会、北京三快在线科技有限公司、拉扎斯网络科技(上海)有限公司、达势腾飞企业管理(上海)有限公司、金拱门(中国)有限公司、百胜中国控股有限公司、福州塔斯汀餐饮管理有限公司。

　　本文件主要起草人：杨柳、吴颖、刘帅、郭新伟、赵崔华、李如海、朱丽萍、默杨、姚微霞、王安亿、张磊、宋晓丽。

　　本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

　　——本文件为首次发布。

　　餐饮外送服务与管理要求

　　1 范围

　　本文件规定了餐饮外送的基本要求、餐饮外送服务单位和人员要求、外送食品制备要求、外送前准备要求、外送服务要求及满意度调查的内容。

　　本文件适用于餐饮服务经营者通过自建平台、网络餐饮服务第三方平台(以下简称“第三方平台”)和餐饮外送服务单位提供的餐饮食品的外送服务。

　　本文件不适用第三方平台和餐饮外送服务单位提供的跑腿代购业务及中央厨房和集体用餐单位的送餐服务。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

　　GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求

　　GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范

　　GB/T 40041 外卖餐品信息描述规范

　　3 术语和定义

　　下列术语和定义适用于本文件。

　　餐饮外送 delivery for catering

　　消费者通过餐饮服务经营者自建平台或第三方平台等渠道订购餐饮食品，并由送餐人员送至指定地点的外卖配送服务。

　　注：包括单客点单以及企事业单位、机构、社区等向餐饮服务经营者订购多份餐饮食品的情况。

　　外送箱 case for delivery

　　用于盛放需外送的餐饮食品，在外送过程中能防止食品受到污染及满足保温等要求的密闭容器。

　　注：外送箱包含外送包。

　　餐饮外送服务单位 enterprise providing food delivery services

　　专门从事餐饮外送服务的企业。

　　网络餐饮服务经营者 catering enterprises online

　　在自建平台或网络餐饮服务第三方平台上从事餐饮服务活动的餐饮服务经营者。

　　4 基本要求

　　网络餐饮服务经营者和餐饮外送服务单位应建立食品安全、反食品浪费、安全生产、数据安全及个人信息保护等相关制度。

　　网络餐饮服务经营者应建立外送相关的操作标准或流程，指导食品制备和外送前的准备工作。标准或流程应包含反食品浪费相关操作要求。

　　5 餐饮外送服务单位和人员要求

　　餐饮外送服务单位应建立送餐人员健康管理制度。

　　餐饮外送服务单位应定期对送餐人员开展有关法律法规、职业道德、服务规范、安全等方面的培训，建立培训档案。

　　送餐人员上岗时应保持个人卫生，应按要求着装并保持整洁。

　　外送前送餐人员应检查运输工具情况，确保其符合当地相关的交通管理规定及安全规范。外出送餐时应做好个人安全防护措施。送餐人员宜熟悉送餐范围的地理环境、交通状况。

　　6 外送食品制备要求

　　6.1 外送食品的制备应符合GB 31654的要求。

　　6.2 网络餐饮服务经营者应在平台页面上向消费者提供食品名称、主要原料、口味、份量或者建议消费人数等信息，标注方式可参照GB/T 40041的要求。宜标注致敏物质、营养标识等信息。

　　6.3 平台应提供标注页面区域及通道，并真实、准确发布网络餐饮服务经营者提供的食品信息。

　　6.4 网络餐饮服务经营者应合理确定数量、分量，提供“小份饭”“小份菜”“小份餐”等不同规格选择。

　　6.5 网络餐饮服务经营者与餐饮外送服务单位应通过平台页面或外卖包装等渠道提示消费者适量点餐，减少食品浪费。

　　6.6 网络餐饮服务经营者与餐饮外送服务单位应约定合理的取餐和送餐时间，满足餐饮食品烹饪完毕后至送达的间隔时间(食用时限)符合GB 31654的要求。

　　7 外送前准备要求

　　7.1 与外送食品直接接触的人员应做好手部清洁消毒。

　　7.2 送餐人员应做好外送箱的清洁消毒工作。

　　7.3 外送食品应做好防护，避免送餐过程中受到污染。

　　7.4 应使用无毒、清洁的食品容器、餐具和包装材料，相关产品应符合GB 4806.1等相关食品安全国家标准的要求。

　　7.5 外送食品应按照相关要求使用可降解的食品包装容器、餐具和包装材料。

　　7.6 网络餐饮服务经营者应核对外送食品，确保与订单信息一致。核对内容包括送餐信息单、食品内容和数量、消费者的特殊要求、相应附属物品等。

　　7.7 自建平台和第三方平台应向消费者、网络餐饮服务经营者、送餐人员展示订单配送人员、配送地址、配送时间等信息。

　　7.8 送餐人员对订单内容复核无误后，应尽快将食品放入外送箱进行配送。配送有温度等特殊要求的食品时，应采取相应保障措施。

　　7.9 外送食品宜采用外卖封签等防护措施。

　　7.10 外送食品宜在食品盛放容器或者包装上标注加工制作时间、食用时限提醒。

　　8 外送服务要求

　　8.1 送餐人员接单后，应核对订单信息并在约定时间内到达约定地点。送餐过程中遇到特殊情况，应及时与消费者沟通。

　　8.2 送餐过程中外送箱无法随身携带时，应在取餐后及时扣盖，宜将外送箱上锁。

　　8.3 食品在配送时应避免挤压，在外送过程中容易引起外观变形等问题的食品宜单独存放。

　　8.4 在遇到公共卫生事件或其他情况下，送餐人员宜与消费者沟通采用无接触配送方式，将外送食品放置在取餐柜或其他指定位置。

　　8.5 在配送过程中应保证包装完整，送餐人员宜用适当方式提醒消费者尽快食用，适当储存。

　　9 满意度调查

　　9.1 餐饮外送服务结束时，自建平台或第三方平台应在服务页面弹出相关满意度调查内容。

　　9.2 网络餐饮服务经营者与餐饮外送服务单位宜每月对满意度调查内容进行回顾，发现问题及时改进。

　　参考文献

　　[1] GB/T 40041-2021 外卖餐品信息描述规范

　　[2] GB/T 42966-2023 餐饮业反食品浪费管理通则

　　[3] GB/T 42500-2023 即时配送服务规范

　　[4] 网络餐饮服务食品安全监督管理办法 国家食品药品监督管理总局令 2017年第36号

　　[5] 餐饮服务食品安全操作规范 国家市场监督管理总局公告 2018年第12号

　　[6] 关于印发〈餐饮食品营养标识指南〉等3项指南的通知(国卫办食品函﹝2020﹞975号)