超清版 GB/T 34671-2024 生鲜银耳烘干技术规范
- 文件大小：933.43 KB
- 标准类型：检测规范
- 标准语言：中文版
- 文件类型：PDF文档
- 更新时间：2025-03-19
- 下载次数：
- 标签：
资料介绍
ICS 67.080.20
CCS X 26
中华人民共和国国家标准
GB/T 34671—2024
生鲜银耳烘干技术规范
Drying technical specification for fresh white jelly fungus
代替 GB/T 34671—2017
2024-07-24 发布2025-02-01 实施
国家市场监督管理总局
国家标准化管理委员会发 布
前 言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规
定起草。
本文件代替GB/T 34671—2017《银耳干制技术规范》，与GB/T 34671—2017 相比，除结构调整
和编辑性改动外，主要技术变化如下：
—增加了“生鲜银耳”“整花鲜小银耳”“整花鲜原耳”的术语和定义（见3.1、3.3、3.4）；
—更改了“整花鲜球耳”“洗花鲜银耳”的术语和定义（见3.5、3.6，2017年版的3.3、3.2）；
更改了“原料”“水质”“选址环境”“厂房作业区”“主要设备设施”“加工人员”的要
求（见5.1、4.1、4.3~4.6，2017年版的4.1、4.2、4.3、4.4、4.8、4.5）；
—
—增加了“热源”“环保”的要求（见4.2、4.8）；
—更改了“烘干流程”（见5.2，2017年版的5.1）；
—更改了“泡洗”的内容（见5.5，2017年版的5.4）；
—更改了“排筛”的内容（见5.6，2017年版的5.5）；
—更改了“沥干”的内容（见5.7，2017年版的5.6）；
—更改了“烘干”的内容（见5.8，2017年版的5.7）；
—更改了“出厢”的内容（见5.9，2017年版的5.8）；
—更改了“装袋、标记与贮存”的内容（见第6章，2017年版的第6章）。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由中华全国供销合作总社提出。
本文件由全国银耳标准化工作组（SAC/SWG 9）归口。
本文件起草单位：福建省农业科学院食用菌研究所、古田县食用菌产业发展中心、古田县食用菌研
发中心、古田县大桥镇苍岩食用菌专业合作社、福建省农业科学院农产品加工研究所、福建省食用菌技
术推广总站、古田县建宏农业开发有限公司。
本文件主要起草人：卢政辉、郑瑜婷、姚建炎、雷银清、张琪辉、赖谱富、赖淑芳、柯斌榕、林弘毅、
兰清秀、叶建洪。
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：
—2017年首次发布为GB/T 34671—2017；
—本次为第一次修订。
1 范围
本文件规定了生鲜银耳烘干过程对原料、水质、热源、选址环境、厂房作业区、主要设备设施、加
工人员、消防、环保要求,以及烘干技术，装袋、标志与贮存要求。
本文件适用于利用锅炉、热泵、热风炉等设备产生的热源对生鲜银耳进行厢式烘干。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文
件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用
于本文件。
GB/T 42482—2023 生鲜银耳包装、贮存与冷链运输技术规范
NY/T 391—2021 绿色食品产地环境质量
NY/T 834—2004 银耳
3 术语和定义
GB/T 42482—2023 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
生鲜银耳 fresh white jelly fungus
新鲜的银耳子实体。
[ 来源：GB/T 42482—2023,3.1]
3.2
整花鲜银耳 soaked whole fresh white jelly fungus
采收后经水泡洗，充分吸水，朵型完整、较大、呈菊花或牡丹花型、耳片疏松的生鲜银耳。
3.3
整花鲜小银耳 soaked whole fresh smaller white jelly fungus
采收后经水泡洗，朵型完整、较小、呈菊花或牡丹花型、耳片较疏松的生鲜银耳。
3.4
整花鲜原耳 unsoaked whole fresh white jelly fungus
采收后未经水泡洗，朵型完整、较大、呈菊花或牡丹花型、耳片较疏松的生鲜银耳。
3.5
整花鲜球耳 unsoaked whole fresh bulbous white jelly fungus
生长后期采用控湿、控温工艺管理,朵型完整、呈半球型、耳片紧实、未经水泡洗的生鲜银耳。
3.6
洗花鲜银耳 soaked and torn fresh white jelly fungus
子实体切成小块并经水泡洗、朵型不规则，耳片疏松的生鲜银耳。
GB/T 34671—2024
1
4 基本要求
4.1 水质
泡洗用水应符合 NY/T 391—2021 中表6 的规定。
4.2 热源
以生物质原料、天然气为主要燃料或采用电能、太阳能等产生的热能。
4.3 选址环境
厂房选址要求地势平整、交通方便、排水通畅、通风良好。
生态环境应符合 NY/T 391—2021 中4.1～4.4 的规定。
4.4 厂房作业区
厂房应与生产规模相适应，将厂房划分为前处理区、泡洗区、烘干区、干品临时贮存区、办公区、
生活区等，并有效分隔。
注：以锅炉为热源设备的需增设锅炉区。
4.5 主要设备设施
4.5.1 热源设备
包括热泵、蒸汽锅炉、直热式热风炉等。设备选型应与烘干厂生产规模和烘厢规格相匹配。
4.5.2 前处理工作台
应设置离地高度20 cm 以上的符合食品级材料的操作台面。
4.5.3 泡洗设备设施
应采用气泡清洗机或泡洗池。
4.5.4 烘干设备
包括烘厢和烘筛，具体选材、规格、构造见附录A。
4.5.5 手推车
运输烘筛的工具，规格长90 cm、宽68 cm、高100 cm。可采用不锈钢或镀锌钢材制造。
4.6 加工人员
应身体健康，经培训上岗，统一穿着整洁的工作服和鞋帽。
4.7 消防
厂房应设置消防通道并
CCS X 26
中华人民共和国国家标准
GB/T 34671—2024
生鲜银耳烘干技术规范
Drying technical specification for fresh white jelly fungus
代替 GB/T 34671—2017
2024-07-24 发布2025-02-01 实施
国家市场监督管理总局
国家标准化管理委员会发 布
前 言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规
定起草。
本文件代替GB/T 34671—2017《银耳干制技术规范》，与GB/T 34671—2017 相比，除结构调整
和编辑性改动外，主要技术变化如下：
—增加了“生鲜银耳”“整花鲜小银耳”“整花鲜原耳”的术语和定义（见3.1、3.3、3.4）；
—更改了“整花鲜球耳”“洗花鲜银耳”的术语和定义（见3.5、3.6，2017年版的3.3、3.2）；
更改了“原料”“水质”“选址环境”“厂房作业区”“主要设备设施”“加工人员”的要
求（见5.1、4.1、4.3~4.6，2017年版的4.1、4.2、4.3、4.4、4.8、4.5）；
—
—增加了“热源”“环保”的要求（见4.2、4.8）；
—更改了“烘干流程”（见5.2，2017年版的5.1）；
—更改了“泡洗”的内容（见5.5，2017年版的5.4）；
—更改了“排筛”的内容（见5.6，2017年版的5.5）；
—更改了“沥干”的内容（见5.7，2017年版的5.6）；
—更改了“烘干”的内容（见5.8，2017年版的5.7）；
—更改了“出厢”的内容（见5.9，2017年版的5.8）；
—更改了“装袋、标记与贮存”的内容（见第6章，2017年版的第6章）。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由中华全国供销合作总社提出。
本文件由全国银耳标准化工作组（SAC/SWG 9）归口。
本文件起草单位：福建省农业科学院食用菌研究所、古田县食用菌产业发展中心、古田县食用菌研
发中心、古田县大桥镇苍岩食用菌专业合作社、福建省农业科学院农产品加工研究所、福建省食用菌技
术推广总站、古田县建宏农业开发有限公司。
本文件主要起草人：卢政辉、郑瑜婷、姚建炎、雷银清、张琪辉、赖谱富、赖淑芳、柯斌榕、林弘毅、
兰清秀、叶建洪。
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：
—2017年首次发布为GB/T 34671—2017；
—本次为第一次修订。
1 范围
本文件规定了生鲜银耳烘干过程对原料、水质、热源、选址环境、厂房作业区、主要设备设施、加
工人员、消防、环保要求,以及烘干技术，装袋、标志与贮存要求。
本文件适用于利用锅炉、热泵、热风炉等设备产生的热源对生鲜银耳进行厢式烘干。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文
件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用
于本文件。
GB/T 42482—2023 生鲜银耳包装、贮存与冷链运输技术规范
NY/T 391—2021 绿色食品产地环境质量
NY/T 834—2004 银耳
3 术语和定义
GB/T 42482—2023 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
生鲜银耳 fresh white jelly fungus
新鲜的银耳子实体。
[ 来源：GB/T 42482—2023,3.1]
3.2
整花鲜银耳 soaked whole fresh white jelly fungus
采收后经水泡洗，充分吸水，朵型完整、较大、呈菊花或牡丹花型、耳片疏松的生鲜银耳。
3.3
整花鲜小银耳 soaked whole fresh smaller white jelly fungus
采收后经水泡洗，朵型完整、较小、呈菊花或牡丹花型、耳片较疏松的生鲜银耳。
3.4
整花鲜原耳 unsoaked whole fresh white jelly fungus
采收后未经水泡洗，朵型完整、较大、呈菊花或牡丹花型、耳片较疏松的生鲜银耳。
3.5
整花鲜球耳 unsoaked whole fresh bulbous white jelly fungus
生长后期采用控湿、控温工艺管理,朵型完整、呈半球型、耳片紧实、未经水泡洗的生鲜银耳。
3.6
洗花鲜银耳 soaked and torn fresh white jelly fungus
子实体切成小块并经水泡洗、朵型不规则，耳片疏松的生鲜银耳。
GB/T 34671—2024
1
4 基本要求
4.1 水质
泡洗用水应符合 NY/T 391—2021 中表6 的规定。
4.2 热源
以生物质原料、天然气为主要燃料或采用电能、太阳能等产生的热能。
4.3 选址环境
厂房选址要求地势平整、交通方便、排水通畅、通风良好。
生态环境应符合 NY/T 391—2021 中4.1～4.4 的规定。
4.4 厂房作业区
厂房应与生产规模相适应，将厂房划分为前处理区、泡洗区、烘干区、干品临时贮存区、办公区、
生活区等，并有效分隔。
注：以锅炉为热源设备的需增设锅炉区。
4.5 主要设备设施
4.5.1 热源设备
包括热泵、蒸汽锅炉、直热式热风炉等。设备选型应与烘干厂生产规模和烘厢规格相匹配。
4.5.2 前处理工作台
应设置离地高度20 cm 以上的符合食品级材料的操作台面。
4.5.3 泡洗设备设施
应采用气泡清洗机或泡洗池。
4.5.4 烘干设备
包括烘厢和烘筛，具体选材、规格、构造见附录A。
4.5.5 手推车
运输烘筛的工具，规格长90 cm、宽68 cm、高100 cm。可采用不锈钢或镀锌钢材制造。
4.6 加工人员
应身体健康，经培训上岗，统一穿着整洁的工作服和鞋帽。
4.7 消防
厂房应设置消防通道并