DB6105/T 245-2025 超高温瞬时灭菌山羊乳生产技术规范

超高温瞬时灭菌山羊乳生产技术规范总结

1. 适用范围

• 适用于陕西省渭南市区域内超高温瞬时灭菌山羊乳的生产，涵盖卫生管理、原料管理、生产工艺流程（预处理→灭菌→灌装→储存）及质量控制。

2. 引用标准

• ​​核心标准​​：
  • GB 12693（乳制品生产卫生规范）
  • GB 19301（生乳安全标准）
  • GB 25190（灭菌乳安全标准）
  • GB 4806.1/4806.7（食品接触材料安全标准）

3. 关键术语

• ​​灭菌山羊乳​​：以生山羊乳为原料，经超高温瞬时灭菌（137-142℃，2-5秒）及无菌灌装制成的产品。
• ​​预热均质​​：60-70℃加热后均质（压力15-25MPa），防止脂肪分层。
• ​​无菌灌装​​：灭菌乳在无菌环境下的封装过程。

4. 卫生管理要求

• 人员、设备及环境需符合GB 12693，包括定期消毒、员工健康检查、车间洁净度控制等。

5. 原料管理

• ​​生羊乳​​：必须符合GB 19301，运输及加工全程温度控制在0-4℃（冷链保障新鲜度）。

6. 生产工艺流程

1. ​​预处理​​

   • ​​过滤​​：使用0.50-1.00mm孔径滤网去除大颗粒杂质。
   • ​​离心净化​​：通过离心机进一步清除细微杂质。

2. ​​预热均质​​

   • 温度：60-70℃，均质压力15-25MPa（细化脂肪球，提升稳定性）。

3. ​​超高温灭菌​​

   • 温度：137-142℃，时间：2-5秒（封闭系统避免二次污染）。

4. ​​冷却​​

   • 降温至10-25℃，避免温度骤变影响品质。

5. ​​无菌灌装​​

   • 包装材料需符合GB 4806.1/4806.7（无毒、耐高温、密封性佳）。

6. ​​储存​​

   • 环境要求：阴凉、干燥、通风，避免高温或冷冻。

7. ​​检验出厂​​

   • 成品需符合GB 25190的感官、理化及微生物指标，如蛋白质≥2.9%、脂肪≥3.1%、无菌检测等。

7. 其他信息

• ​​首次发布​​：2025年3月6日发布，4月6日实施。
• ​​解释权​​：富平县检验检测中心（联系方式附于原文）。
• ​​专利声明​​：文件可能涉及专利，但发布机构不承担识别责任。

8. 核心技术参数

该规范系统化保障了山羊乳产品的安全性与品质，通过标准化流程控制关键环节，确保最终灭菌乳达到国家食品安全标准。