DB6108/T 108-2025 榆林特色食品加工技术规程干炉
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- 标准类型：食品地方标准
- 标准语言：中文版
- 文件类型：PDF文档
- 更新时间：2025-05-24
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资料介绍
榆林市干炉加工技术规程总结
一、适用范围
- 适用于以小麦粉为主料，经和面、制馅、包馅、成型、定型、烘烤等工艺制成的榆林特色食品干炉的加工。
二、规范性引用标准
- 引用包括GB/T 1355（小麦粉）、GB 2716（植物油）、GB 2760（食品添加剂）等10项国家标准，确保原料、生产及包装符合安全要求。
三、术语定义
- 干炉：以小麦粉为主，经特定工艺制成的包馅烘烤食品，中心点红为特征。
四、原辅料要求
- 小麦粉：符合GB/T 1355，无杂质、异味，粗细均匀。
- 植物油：GB 2716标准，确保油脂安全。
- 食糖与盐：分别符合GB 13104和GB 2721。
- 加工用水：GB 5749生活饮用水标准。
- 添加剂：按GB 2760规定使用。
五、加工场所与设备
- 场所要求：分区合理、远离污染源。
- 主要设备：
- 和面机、成型模具、电饼铛（200-220℃）、电热烤箱（230-260℃）、封口机等。
六、工艺流程
- 和面：小麦粉加植物油及60-100℃水，搅拌10-20分钟。
- 制馅：炒制微黄小麦粉与糖/盐、植物油混合。
- 包馅：分剂擀皮，包入馅料。
- 成型：模具压制成型，中心点食用色素红点。
- 定型：电饼铛双面焙烤（正面7-10分钟，反面4-6分钟）。
- 烘烤：烤箱230-260℃烘烤20-25分钟。
- 包装：自然冷却后使用符合GB 4806.1的包材密封。
七、过程控制
- 清洁管理：每班次后彻底清理设备、模具及场地。
- 记录追溯：原辅料采购、加工、储存等环节需完整记录。
八、质量验证方法
- 原辅料验证：查验采购单、检测报告等文件。
- 设备与场所：现场检查合规性及分区布局。
- 加工规范性：通过生产记录和现场观察确认工艺执行。
九、其他信息
- 专利声明：文件可能涉及专利，发布机构不承担识别责任。
- 归口与解释：由榆林市市场监管局归口，市食品检验检测中心解释。
- 首次发布：2025年，联系方式附于文件末尾。
该标准系统规范了榆林干炉生产的全流程，从原料选择到成品包装均严格遵循国家标准，确保产品传统风味与食品安全。