DB32/T 1802-2025 地理标志产品 海门山羊肉
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- 标准类型：食品地方标准
- 标准语言：中文版
- 文件类型：PDF文档
- 更新时间：2025-06-07
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资料介绍
江苏省地方标准《DB32/T 1802-2025 地理标志产品海门山羊肉》的详细内容总结：
一、标准基本信息
- 标准号：DB32/T 1802-2025
- 替代标准：DB32/T 1802-2011
- 名称：地理标志产品海门山羊肉
- 归口单位：江苏省畜牧业标准化技术委员会
- 起草单位：南通市海门区畜牧兽医站、市场监督管理局等
- 适用范围：国家知识产权局批准保护的海门山羊肉（保护范围限于江苏省海门市现辖行政区域）。
二、主要修订内容（相比2011版）
- 删除内容
- 加工工艺（原5.2.1~5.2.3）、净含量要求（原5.6）、生产加工卫生要求（原5.7）、试验方法（原第6章）。
- 新增内容
- 屠宰要求（5.2）：按《GB/T 43562 畜禽屠宰操作规程 羊》执行。
- 分割要求（5.3）：按《NY/T 1564 畜禽肉分割技术规程 羊肉》执行。
- 感官指标检测方法（6.1）：补充煮沸肉汤检验（GB/T 5009.44）。
- 理化指标（6.2）：新增粗蛋白、水分、挥发性盐基氮、粗脂肪、谷氨酸5项指标及检测方法。
- 卫生要求（6.3）：涵盖污染物、农药残留、微生物、兽药残留限量（引用GB 2762/2763/31650等）。
- 复检规则（7.3.2）：明确复检合格判定标准。
- 地理标志专用标志（8.1.1）：需符合《地理标志专用标志使用管理办法》。
- 修改内容
- 包装要求（8.1.2、8.2.3）：调整材料标准（GB 4806.7、GB/T 6543）。
三、核心技术要求
（一）原料要求
- 品种
- 海门山羊需在保护范围内饲养，选用体况良好的断奶羔羊育肥。
- 体重达12~15 kg时阉割，出栏年龄12~18月龄，体重25~30 kg。
- 饲料
- 丰草期：本地豆科饲草（青豌豆萁、蚕豆壳等）及禾本科饲草（玉米秸秆、黑麦草等）。
- 枯草期：青贮玉米秸秆、胡萝卜、干花生藤等，辅以精饲料。
- 出栏标准
- 健康无病，持动物检疫证明。
（二）加工要求
- 屠宰：符合GB/T 43562规范。
- 分割：符合NY/T 1564规范。
- 冷却保鲜：胴体在0℃~4℃下熟化24~48小时。
（三）质量特色
- 感官指标（表1）
项目 要求 色泽 肌肉红色有光泽，肌间脂肪分布均匀（大理石纹显著） 组织状态 肌纤维细、弹性好，保水性强 黏度 外表微干，切面湿润不黏手 滋味气味 膻味小，鲜嫩可口；肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面 肉眼可见杂质 无 - 理化指标（表2）
项目 指标 检测标准 粗蛋白/(g/100g) ≥19 GB 5009.5 水分/(g/100g) ≤78 GB 5009.3 挥发性盐基氮/(mg/100g) ≤15 GB 5009.228 粗脂肪/(g/100g) ≤5.07 GB 5009.6 谷氨酸/(mg/g) ≥9.02 GB 5009.124 - 卫生要求
- 污染物、农药残留、兽药残留分别符合GB 2762、GB 2763、GB 31650；微生物限量符合GB/T 9961。
四、检验规则
- 组批：同一生产日期、规格为一批。
- 抽样：按GB/T 9961执行。
- 检验类型：
- 型式检验：每年1次，涵盖全部项目（感官、理化、卫生等）。
- 出厂检验：每批检验感官、标签、包装。
- 判定规则：
- 全部指标合格则判合格；
- 非微生物指标不合格可复检，复检合格仍判合格；
- 微生物指标不合格直接判不合格。
五、标志、包装、运输与贮存
- 标志
- 地理标志专用标志需符合国家相关规定；
- 外包装符合GB/T 191（包装储运图示标志）。
- 包装
- 材料无毒无害，符合GB 4806.7（食品接触塑料）和GB/T 6543（瓦楞纸箱）；
- 内包装使用前消毒。
- 运输
- 使用卫生冷藏车（0℃~4℃），不与有毒有害物混装，符合GB 20799。
- 贮存
- 冷鲜肉：0℃~4℃、湿度75%~84%，吊挂间距3~5 cm；
- 库房需防霉、防鼠、防虫，定期消毒；
- 保质期：≤5天（冷藏条件下）。
六、其他说明
- 专利声明：文件可能涉及专利，发布机构不承担识别责任。
- 历次版本：2011年首次发布，本次为第一次修订。
此标准系统规范了海门山羊肉从养殖、加工到质检的全链条要求，突出地理标志产品的特色品质和安全性控制。