DB1507/T 125-2025 无忧消费餐饮环境建设规范
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- 标准类型：食品地方标准
- 标准语言：中文版
- 文件类型：PDF文档
- 更新时间：2025-06-07
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资料介绍
《无忧消费餐饮环境建设规范》（DB1507/T 125-2025）主要内容的详细总结：
一、适用范围
适用于呼伦贝尔市餐饮服务经营者建设"无忧消费"环境，涵盖堂食与非堂食（外卖、集体配送、中央厨房）服务场景。
二、核心要求
1. 环境建设
- 资质公示
- 依法公示经营资质、食品安全自查信息、原料追溯信息及加工操作视频（鼓励通过APP/网站公开）。
- 选址布局
- 符合《餐饮服务食品安全操作规范》及地方审查细则；保留场所平面图（标注食品处理区、消防通道、排污管线等）。
- 设施设备
- 供水：符合《GB 5749》生活饮用水标准。
- 清洗消毒：餐用具清洗消毒符合《GB 14934》，洗涤/消毒剂符合《GB 14930.1/2》。
- 计量器具：强制检定器具需定期检定并保留证书。
- 虫害防治：优先物理防治（粘鼠板、灭蝇灯），化学防治符合《GB/T 27776》。
- 安全与环保
- 消防：符合《GB 40248》，设置逃生指示图及警示标识（《GB13495.1》）。
- 燃气安全：设立第一责任人，符合《城镇燃气管理条例》。
- 环保：安装油烟净化设施（符合《GB 18483》），减少一次性木筷使用，餐厨垃圾处理符合《GB/T 40042》。
2. 无忧消费管理
- 应急管理
- 制定应急预案，每年至少演练1次；发生疑似食物中毒时，立即送医、保护现场并报告监管部门。
- 经营管理
- 明码标价，无额外收费；公示肉类、食用油等原料来源；杜绝虚假宣传、销售假冒伪劣或野生动物制品。
- 就餐服务
- 使用清洁工具传递食品；主动提供公筷公勺，落实反浪费（《GB/T 42966》）；
- 对特殊烹饪方式（如火锅、烧烤）及外卖食品进行风险提示；引导合理膳食，标注菜品口味差异。
- 消费者权益
- 公示投诉举报电话；配备专职维权人员，实现纠纷"不出店门"；规范归档投诉记录。
3. 食品质量管理
- 安全规范
- 符合《GB 31654》《餐饮服务食品安全操作规范》；食品添加剂使用遵守《GB 2760》。
- 工具与容器
- 分类标识（颜色/文字区分）；优先不锈钢材质，禁用木质工具；
- 热食容器禁用塑料材料；一次性用品禁止复用。
- 包装标签
- 预包装食品标签符合《GB 7718》。
4. 非堂食服务要求
- 配送安全
- 食品与有毒物品分装；配送人员持健康证，定期消毒外卖箱；
- 使用食品安全级容器，易腐食品冷藏配送。
- 时效与标识
- 标注加工时间及食用时限（符合操作规范）；提醒消费者尽快食用；
- 对外卖容器封签；一次性餐具需符合食品安全标准。
三、引用标准与法规
- 关键国标：
GB 31654（餐饮卫生规范）、GB 2760（食品添加剂）、GB 5749（饮用水）、GB 14934（餐具消毒）、GB 18483（油烟排放）。 - 地方依据：
《内蒙古自治区食品经营许可审查细则》《城镇燃气管理条例》《消费者权益保护法》等。
四、创新亮点
- 透明化运营：鼓励公开原料溯源、加工过程视频。
- 精准服务：差异化标示菜品口味，引导科学膳食。
- 环保责任：限制一次性木筷，强化油烟与垃圾管理。
- 权益保障：建立"投诉不出店门"机制，强制外卖封签。
五、责任主体
- 提出与归口：呼伦贝尔市消费者协会提出，市场监督管理局归口。
- 起草单位：消协、市监局、质检所、餐饮协会等联合制定。
此标准系统整合了食品安全、消费者权益、环保及应急管理，旨在构建"透明、安全、责任、便捷"的餐饮消费环境。