GB 5009.42-2025 食品安全国家标准 食用盐指标的测定

中华人民共和国国家标准
GB5009.42—2025
食品安全国家标准
食用盐指标的测定
2025-03-16发布2025-09-16实施
中华人民共和国国家卫生健康委员会
国家市场监督管理总局发布
目 次
前言………………………………………………………………………………………………………… Ⅲ
1 范围……………………………………………………………………………………………………… 1
2 氯化钠…………………………………………………………………………………………………… 1
3 氯化钾…………………………………………………………………………………………………… 11
4 碘………………………………………………………………………………………………………… 17
5 钡………………………………………………………………………………………………………… 20
6 亚铁氰化钾……………………………………………………………………………………………… 21
7 铅………………………………………………………………………………………………………… 23
8 总砷……………………………………………………………………………………………………… 26
9 镉………………………………………………………………………………………………………… 29
10 总汞…………………………………………………………………………………………………… 32
11 食用盐中多元素的测定……………………………………………………………………………… 34
Ⅰ
GB5009.42—2025
前 言
本标准代替GB5009.42—2016《食品安全国家标准 食盐指标的测定》。
本标准与GB5009.42—2016相比,除结构性调整和编辑性改动外,主要变化如下:
———更改了标准名称;
———更改了标准范围;
———更改了水分干燥失重法的计算公式;
———更改了氯离子测定方法的精密度;
———更改了亚铁氰化钾分析步骤;
———更改了铅的石墨炉原子吸收光谱法的表述;
———增加了水分的测定中的灼烧法、氯离子的测定中的自动电位滴定法、钙的测定中的电感耦合等
离子体光谱法和滴定法、镁的测定中的电感耦合等离子体光谱法和滴定法、氯化钾的测定中的
火焰原子吸收光谱法和电感耦合等离子体光谱法、钡的测定中的电感耦合等离子体光谱法、碘
的测定中的直接滴定法、铅的测定中的电感耦合等离子体质谱法、总砷的测定中的电感耦合等
离子体质谱法、镉的测定中的电感耦合等离子体质谱法、汞的测定中的电感耦合等离子体质谱
法、食用盐中多元素的测定。
Ⅲ
GB5009.42—2025
食品安全国家标准
食用盐指标的测定
1 范围
本标准规定了食用盐指标的测定方法。
本标准适用于食用盐指标的测定。
2 氯化钠
2.1 水分
2.1.1 范围
干燥失重法适用于精制盐、低钠盐和粉碎洗涤盐中水分的测定,灼烧法适用于日晒盐中水分的
测定。
2.1.2 干燥失重法
2.1.2.1 原理
试样于140℃±2℃干燥至恒重后,称量干燥前后的质量。食用盐中水分是干燥减量与硫酸钙、硫
酸镁、氯化钙、氯化镁干燥后残留结晶水之和。
2.1.2.2 仪器和设备
2.1.2.2.1 电子天平:感量0.0001g。
2.1.2.2.2 恒温干燥箱。
2.1.2.2.3 扁型称量瓶:60mm×30mm,使用前放入温度为140℃±2℃的恒温干燥箱干燥至恒重。
2.1.2.2.4 干燥器:内附有效干燥剂。
2.1.2.3 分析步骤
称取10g(精确至0.0001g)粉碎至2mm 以下的均匀试样,放入称量过的扁型称量瓶中,放入恒温
干燥箱内,瓶盖斜支于瓶边,升温至140℃±2℃,继续干燥2h,盖上称量瓶盖,取出,移入干燥器内,冷
却至室温称量。以后每次干燥1h称量(精确至0.0001g),干燥至前后两次质量差不超过5mg,即为
恒重。
2.1.2.4 分析结果的表述
试样中水分含量按式(1)计算:
X1 =
m1 -m2
m ×100+w1 ×0.0662+w2 ×0.1497+w3 ×0.3246+w4 ×0.3784 …(1)
式中:
X1 ———试样中水分含量,单位为克每百克(g/100g);
1
GB5009.42—2025
m1 ———干燥前试样加称量瓶质量,单位为克(g);
m2 ———干燥后试样加称量瓶质量,单位为克(g);
m ———称取试样质量,单位为克(g);
100 ———单位换算系数;
w1 ———试样中硫酸钙含量,单位为克每百克(g/100g);
0.0662 ———食用盐经140℃干燥后,硫酸钙残留结晶水换算系数;
w2 ———试样中硫酸镁含量,单位为克每百克(g/100g);
0.1497 ———食用盐经140℃干燥后,硫酸镁残留结晶水换算系数;
w3 ———试样中氯化钙含量,单位为克每百克(g/100g);
0.3246 ———食用盐经140℃干燥后,氯化钙残留结晶水换算系数;
w4 ———试样中氯化镁含量,单位为克每百克(g/100g);
0.3784 ———食用盐经140℃干燥后,氯化镁残留结晶水换算系数。
水分含量≥1.00g/100g时,结果保留三位有效数字;水分含量<1.00g/100g时,结果保留两位有
效数字。
2.1.2.5 精密度
水分含量<1.00g/100g时,在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过
0.10g/100g;水分含量在1.00g/100g~4.00g/100g时,在重复性条件下获得的两次独立测定结果的
绝对差值不得超过0.20g/100g。
2.1.3 灼烧法
2.1.3.1 原理
试样在600℃下灼烧后,称量灼烧前后的质量。灼烧减量扣除氯化镁损失质量后得到食用盐中水
分含量。
2.1.3.2 仪器和设备
2.1.3.2.1 电子天平:感量0.0001g。
2.1.3.2.2 高温炉。
2.1.3.2.3 瓷坩埚:60mm×60mm(内部附加内盖),使用前放入高温炉600 ℃灼烧1h,自然冷却至
200℃以下后取出。放置在干净的瓷板上冷却5min~6min,移入干燥器,冷却至室温称量。
2.1.3.2.4 干燥器:内附有效干燥剂。
2.1.3.3 分析步骤
称取3g(精确至0.0001g)粉碎至2mm 以下的均匀试样于已称量的瓷坩埚中,盖上内盖和外盖后
放入高温炉中,升温至600℃,继续灼烧1h后,停止灼烧,自然冷却至200℃以下后取出。放置在干净
的瓷板上冷却5min~6min,移入干燥器,冷却至室温称量(精确至0.0001g)。
2.1.3.4 分析结果的表述
试样中水分含量按式(2)计算:
X2 =
m1 -m2
m ×100-w5 ×0.4 …………………………(2)
式中:
X2 ———试样中水分含量,单位为克每百克(g/100g);
2
GB5009.42—2025
m1 ———灼烧前试样加瓷坩埚质量,单位为克(g);
m2 ———灼烧后试样加瓷坩埚质量,单位为克(g);
m ———称取试样质量,单位为克(g);
100———单位换算系数;
w5 ———样品中氯化镁的含量,单位为克每百克(g/100g);
0.4 ———灼烧中氯化镁(MgCl2)分解为氧化镁(MgO)导致质量损失的经验系数。
结果保留至小数点后两位。
2.1.3.5 精密度
水分含量<1.00g/100g时,在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过
0.10g/100g;水分含量在1.00g/100g~5.00g/100g时,在重复性条件下获得的两次独立测定结果的
绝对差值不得超过0.20g/100g;水分含量≥5.00g/100g时,在重复性条件下获得的两次独立测定结
果的绝对差值不得超过0.30g/100g。
2.2 氯离子
2.2.1 范围
本方法适用于食用盐中氯离子的测定。
2.2.2 莫尔法
2.2.2.1 原理
样品溶解后,以铬酸钾为指示剂,用硝酸银标准滴定溶液滴定。根据硝酸银标准滴定溶液的消耗
量,计算氯离子的含量。
2.2.2.2 试剂和材料
除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为GB/T6682规定的三级水。
2.2.2.2.1 试剂
2.2.2.2.1.1 硝酸银(AgNO3)。
2.2.2.2.1.2 铬酸钾(K2CrO4)。
2.2.2.2.2 试剂配制
2.2.2.2.2.1 硝酸银标准滴定溶液(0.1mol/L):按照GB/T601的要求配制和标定。
2.2.2.2.2.2 铬酸钾指示剂:称取10g铬酸钾溶于100mL水中,搅拌下滴加硝酸银溶液(0.1mol/L)至
出现红棕色沉淀,过滤。
2.2.2.3 仪器和设备
2.2.2.3.1 电子天平:感量0.001g。
2.2.2.3.2 滴定管:25mL。
2.2.2.4 分析步骤
2.2.2.4.1 试样处理
称取25g(精确至0.001g)粉碎至2mm 以下的均匀试样于400mL烧杯中,加约200mL水,加
3
GB5009.42—2025
热,用玻璃棒搅拌至全部溶解。冷却后转移至500 mL 容量瓶,用水定容,混匀,必要时过滤。吸取
25.00mL试样溶液于250mL容量瓶中,用水定容,混匀。
2.2.2.4.2 测定
吸取25.00mL稀释的试样溶液于150mL锥形瓶中,加入4滴铬酸钾指示剂,边搅拌边用硝酸银
标准滴定溶液(0.1mol/L)滴定,直至悬浊液中出现稳定的橘红色为终点。
同时做空白试验。
2.2.2.5 分析结果的表述
试样中氯离子含量按式(3)计算:
X3 = (V1 -V0)×c×V2 ×35.453×f
m ×V3 ×1000 ×100 ……………………(3)
式中:
X3 ———试样中氯离子含量,单位为克每百克(g/100g);
V1 ———消耗硝酸银标准滴定溶液的体积,单位为毫升(mL);
V0 ———空白试验消耗硝酸银标准滴定溶液的体积,单位为毫升(mL);
c ———硝酸银标准滴定溶液的浓度,单位为摩尔每升(mol/L);
V2