超清版 GB/T 34747-2024 干海参等级规格
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- 标准类型：农牧渔类
- 标准语言：中文版
- 文件类型：PDF文档
- 更新时间：2025-03-19
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资料介绍
ICS 67.120.30
CCS X 20
中华人民共和国国家标准
GB/T 34747—2024
干海参等级规格
Grades and specifications of dried sea cucumber
代替 GB/T 34747—2017
2024-06-29 发布2025-01-01 实施
国家市场监督管理总局
国家标准化管理委员会发 布
前 言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件代替GB/T 34747—2017《干海参等级规格》，与GB/T 34747—2017 相比，除结构调整和
编辑性改动外，主要技术变化如下：
—删除了涉及食品安全指标的相关内容（见2017年版的3.1.1、3.5、4.10）；
—更改了原辅料要求（见4.1，2017年版的3.1）；
—更改了产品规格（见4.3，2017年版的3.2）；
—更改了质量等级要求（见4.4，2017年版的3.3、3.4）。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由中华人民共和国农业农村部提出。
本文件由全国水产标准化技术委员会（SAC/TC 156）归口。
本文件起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、山东好当家海洋发展股份有限公司、大连
棒棰岛海产股份有限公司、北京同仁堂健康（大连）海洋食品有限公司、大连晓芹食品有限公司、烟台
开发区天源水产有限公司、青岛海盛和食品有限公司、山东金鲁源食品有限公司、青岛老尹家海参股份
有限公司、青岛海洋食品营养与健康创新研究院、泉州海洋生物产业研究院、山东省海洋资源与环境研
究院、长岛北城海洋科技有限公司。
本文件主要起草人：王联珠、朱文嘉、孙永军、薛长湖、郭莹莹、吴岩强、焦健、王晓芹、曹荣、
杨志、杨敏、李娜、江艳华、姚琳、李宝叶、尹宝昌、姜晓明、韩典峰、鞠文明、赵玲、何春丽、
杨国珍、孙哲。
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：
—2017年首次发布为GB/T 34747—2017；
—本次为第一次修订。
1 范围
本文件规定了干海参的原辅料、加工用水、产品规格、质量等级和净含量等要求，描述了相应的试
验方法，同时规定了检验规则、标识、包装、运输、贮存。
本文件适用于以刺参（Apostichopus japonicus）为原料，经预处理、煮制、干燥等工序制成的产品的
生产、加工和销售，以其他种类海参为原料加工的干海参参照执行。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文
件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用
于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.44—2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
GB/T 5461 食用盐
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 30891 水产品抽样规范
GB 31602—2015 食品安全国家标准 干海参
GB/T 36193 水产品加工术语
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
SC/T 3035 水产品包装、标识通则
SC/T 3215 盐渍海参
3 术语和定义
GB/T 36193 和GB 31602 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
复水 re-hydrating
水发
干制品经浸泡、加热或不加热处理，使其吸收水分恢复到近似生鲜状态的过程。
[ 来源：GB/T 36193—2018，7.15]
3.2
复水后干重率 dry weight rate after rehydration
干海参复水后，再烘干所得到的干物质质量的百分率。
[ 来源：GB 31602—2015，2.2]
GB/T 34747—2024
1
4 要求
4.1 原辅料
4.1.1 海参
原料应为品质良好、无污染的鲜海参、盐渍海参、冻煮海参等。盐渍海参应符合SC/T 3215 的
规定。
4.1.2 食用盐
食用盐应符合GB/T 5461 的规定。
4.2 加工用水
加工用水应符合GB 5749 的规定。
4.3 产品规格
以单位重量所含个体数量表示，与标示规格一致。同规格的个体大小应均匀。
4.4 质量等级
干海参分为特级、一级、二级、三级4 个等级。各质量等级应符合表1 和表2 的规定。
表1 感官等级要求
项目特 级一 级二 级三 级
色泽黑色、黑褐色、黑灰色、灰色或黄褐色等自然色泽，表面或有白霜，色泽较均匀
气味具海参特有的鲜腥气味，无异味
外观
体形肥满，刺参棘挺直、整
齐，无残缺，个体坚硬，切口
整齐，表面无损伤，嘴部无石
灰质露出
体形饱满，刺参棘挺直、较整齐，基本完整，个体
坚硬，切口较整齐，嘴部基本无石灰质露出
体形较饱满，刺参棘挺直，基
本完整，嘴部有少量石灰质露
出
杂质无外来杂质
复水后
体形肥满，肉质厚实，弹性及
韧性好，刺参棘挺直无残缺
体形饱满，肉质厚实有弹性，刺参棘挺直、较整齐
体形较饱满，肉质较厚实有弹
性，刺参棘挺直，基本 完整
表2 理化等级要求
项 目特 级一 级二 级三 级
蛋白质/（g/100 g） ≥60 ≥55 ≥50 ≥40
水分/（g/100 g） ≤15
盐分（以NaCl计）/% ≤12 ≤20 ≤30 ≤40
水溶性总糖/（g/100 g） ≤3
复水后干重率/（g/100 g） ≥65 ≥60 ≥50 ≥40
含砂量/（g/100 g） ≤2 ≤3
GB/T 34747—2024
2
4.5 净含量
预包装产品的净含量应符合 JJF 1070 的规定
CCS X 20
中华人民共和国国家标准
GB/T 34747—2024
干海参等级规格
Grades and specifications of dried sea cucumber
代替 GB/T 34747—2017
2024-06-29 发布2025-01-01 实施
国家市场监督管理总局
国家标准化管理委员会发 布
前 言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件代替GB/T 34747—2017《干海参等级规格》，与GB/T 34747—2017 相比，除结构调整和
编辑性改动外，主要技术变化如下：
—删除了涉及食品安全指标的相关内容（见2017年版的3.1.1、3.5、4.10）；
—更改了原辅料要求（见4.1，2017年版的3.1）；
—更改了产品规格（见4.3，2017年版的3.2）；
—更改了质量等级要求（见4.4，2017年版的3.3、3.4）。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由中华人民共和国农业农村部提出。
本文件由全国水产标准化技术委员会（SAC/TC 156）归口。
本文件起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、山东好当家海洋发展股份有限公司、大连
棒棰岛海产股份有限公司、北京同仁堂健康（大连）海洋食品有限公司、大连晓芹食品有限公司、烟台
开发区天源水产有限公司、青岛海盛和食品有限公司、山东金鲁源食品有限公司、青岛老尹家海参股份
有限公司、青岛海洋食品营养与健康创新研究院、泉州海洋生物产业研究院、山东省海洋资源与环境研
究院、长岛北城海洋科技有限公司。
本文件主要起草人：王联珠、朱文嘉、孙永军、薛长湖、郭莹莹、吴岩强、焦健、王晓芹、曹荣、
杨志、杨敏、李娜、江艳华、姚琳、李宝叶、尹宝昌、姜晓明、韩典峰、鞠文明、赵玲、何春丽、
杨国珍、孙哲。
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：
—2017年首次发布为GB/T 34747—2017；
—本次为第一次修订。
1 范围
本文件规定了干海参的原辅料、加工用水、产品规格、质量等级和净含量等要求，描述了相应的试
验方法，同时规定了检验规则、标识、包装、运输、贮存。
本文件适用于以刺参（Apostichopus japonicus）为原料，经预处理、煮制、干燥等工序制成的产品的
生产、加工和销售，以其他种类海参为原料加工的干海参参照执行。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文
件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用
于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.44—2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
GB/T 5461 食用盐
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 30891 水产品抽样规范
GB 31602—2015 食品安全国家标准 干海参
GB/T 36193 水产品加工术语
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
SC/T 3035 水产品包装、标识通则
SC/T 3215 盐渍海参
3 术语和定义
GB/T 36193 和GB 31602 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
复水 re-hydrating
水发
干制品经浸泡、加热或不加热处理，使其吸收水分恢复到近似生鲜状态的过程。
[ 来源：GB/T 36193—2018，7.15]
3.2
复水后干重率 dry weight rate after rehydration
干海参复水后，再烘干所得到的干物质质量的百分率。
[ 来源：GB 31602—2015，2.2]
GB/T 34747—2024
1
4 要求
4.1 原辅料
4.1.1 海参
原料应为品质良好、无污染的鲜海参、盐渍海参、冻煮海参等。盐渍海参应符合SC/T 3215 的
规定。
4.1.2 食用盐
食用盐应符合GB/T 5461 的规定。
4.2 加工用水
加工用水应符合GB 5749 的规定。
4.3 产品规格
以单位重量所含个体数量表示，与标示规格一致。同规格的个体大小应均匀。
4.4 质量等级
干海参分为特级、一级、二级、三级4 个等级。各质量等级应符合表1 和表2 的规定。
表1 感官等级要求
项目特 级一 级二 级三 级
色泽黑色、黑褐色、黑灰色、灰色或黄褐色等自然色泽，表面或有白霜，色泽较均匀
气味具海参特有的鲜腥气味，无异味
外观
体形肥满，刺参棘挺直、整
齐，无残缺，个体坚硬，切口
整齐，表面无损伤，嘴部无石
灰质露出
体形饱满，刺参棘挺直、较整齐，基本完整，个体
坚硬，切口较整齐，嘴部基本无石灰质露出
体形较饱满，刺参棘挺直，基
本完整，嘴部有少量石灰质露
出
杂质无外来杂质
复水后
体形肥满，肉质厚实，弹性及
韧性好，刺参棘挺直无残缺
体形饱满，肉质厚实有弹性，刺参棘挺直、较整齐
体形较饱满，肉质较厚实有弹
性，刺参棘挺直，基本 完整
表2 理化等级要求
项 目特 级一 级二 级三 级
蛋白质/（g/100 g） ≥60 ≥55 ≥50 ≥40
水分/（g/100 g） ≤15
盐分（以NaCl计）/% ≤12 ≤20 ≤30 ≤40
水溶性总糖/（g/100 g） ≤3
复水后干重率/（g/100 g） ≥65 ≥60 ≥50 ≥40
含砂量/（g/100 g） ≤2 ≤3
GB/T 34747—2024
2
4.5 净含量
预包装产品的净含量应符合 JJF 1070 的规定