GB/T 45059-2024 冻裹粉鱿鱼制品
- 文件大小：338.12 KB
- 标准类型：农牧渔类
- 标准语言：中文版
- 文件类型：PDF文档
- 更新时间：2025-03-17
- 下载次数：
- 标签：
资料介绍
ICS67.120.30
CCS X 20
中华人民共和国国家标准
GB/T45059—2024
冻裹粉鱿鱼制品
Frozensquidproductsbreadedorinbatter
2024-12-31发布2025-07-01实施
国家市场监督管理总局
国家标准化管理委员会发布
前 言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请 注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由中华人民共和国农业农村部提出。
本文件由全国水产标准化技术委员会(SAT/TC156)归口。
本文件起草单位:中国水产科学研究院黄海水产研究所、浙江大洋兴和食品有限公司、浙江恒和食
品有限公司、荣成银海水产有限公司、浙江天和水产股份有限公司、丹东元一海产精制品有限公司、浙江
大学舟山海洋研究中心、浙江省海洋水产研究所、山东省渔业发展和资源养护总站。
本文件主要起草人:朱文嘉、王联珠、郭莹莹、李娜、余海霞、姚琳、张小军、徐涛、牟伟丽、江艳华、
项德胜、胡艺、余训新、高飞、马冬志、马姗姗、张建乔、刘晶。
Ⅰ
GB/T45059—2024
冻裹粉鱿鱼制品
1 范围
本文件确立了冻裹粉鱿鱼制品的产品分类,规定了原辅料、加工用水、感官、理化指标和净含量等要
求,描述了相应的试验方法,同时规定了检验规则、标识、包装、运输、贮存。
本文件适用于冻裹粉鱿鱼制品的加工和销售。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文
件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于
本文件。
GB/T191 包装储运图示标志
GB5749 生活饮用水卫生标准
GB/T30891 水产品抽样规范
GB/T36193 水产品加工术语
JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则
SC/T3035 水产品包装、标识通则
SC/T3122—2022 鱿鱼等级规格
3 术语和定义
GB/T36193界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
挂浆 wetcoating
用面糊包裹的过程。
3.2
裹粉(糠) drybreaded
用粉(糠)覆盖的过程。
4 产品分类
4.1 冻裹粉鱿鱼
以鲜、冻枪乌贼科(Loliginidae)、柔鱼科(Ommastrephidae)等鱿鱼为主要原料,经预处理、调味或
不调味、挂浆或不挂浆、裹粉(糠)或不裹粉(糠)、油炸或不油炸、速冻等工序制成的非即食冷冻产品。冻
裹粉鱿鱼不应添加冷冻鱼糜或鲜冻鱼、虾、贝类等动物性水产品。
4.2 冻裹粉复合鱿鱼
以鲜、冻枪乌贼科(Loliginidae)、柔鱼科(Ommastrephidae)等鱿鱼为原料,经打浆或切碎后与冷冻
1
GB/T45059—2024
鱼糜或鲜冻鱼、虾、贝类等动物性水产品混合,经预处理、调味或不调味、成型、挂浆或不挂浆、裹粉(糠)
或不裹粉(糠)、油炸或不油炸、速冻等工序制成的非即食冷冻产品。
5 原辅料
5.1 原料
原料应为品质良好的鲜、冻鱿鱼,其质量应符合SC/T3122—2022中三级品及以上的规定。
5.2 粉(糠)
应符合相应产品标准的规定。
5.3 加工用油
应符合相应产品标准的规定。
5.4 其他辅料
应符合相应产品标准的规定。
5.5 加工用水
应符合GB5749的规定。
6 要求
6.1 感官
应符合表1的规定。
表1 感官要求
项 目要 求
色泽具有产品应有的色泽,同批产品色泽应基本一致
外观具有圈状、条状、片状、块状等形状,产品形状基本完好,裹衣附着较均匀
杂质无正常视力可见外来杂质
油炸后品质具有产品应有的滋味、气味,肉质有弹性,外酥里嫩,香鲜可口,无异味
6.2 理化指标
应符合表2的规定。
表2 理化指标
项 目指 标
含肉量/% ≥40
冻品中心温度/℃ ≤-18
2
GB/T45059—2024
6.3 净含量
预包装产品的净含量应符合JJF1070的规定。
7 试验方法
7.1 感官检验
7.1.1 色泽、外观和杂质
取约200g冷冻样品置于0℃~10℃条件下解冻,使其中心温度达到-5℃~5℃,然后在光线充
足、无异味的环境中,将试样置于白色搪瓷盘或不锈钢工作台上,按6.1的要求进行检验。
7.1.2 油炸后品质
取约200g冷冻样品,放入已预热至170℃~200℃的食用油中,油炸至样品中心温度达到70℃,然
后捞出控油15s,放在纸巾上吸收多余的油,按6.1的要求进行检验。
7.2 理化检验
7.2.1 含肉量
按附录A 的方法测定。
7.2.2 冻品中心温度
将预冷的温度计或测温仪探头插入包装的中心位置,待读数稳定后记录温度值。
7.3 净含量的测定
按JJF1070的方法测定。
8 检验规则
8.1 组批规则与抽样方法
8.1.1 组批规则
在原料及生产工艺基本相同下,同一天或同一班组生产的产品为一批。按批号抽样。
8.1.2 抽样方法
按GB/T30891的规定执行。
8.2 检验分类
8.2.1 出厂检验
8.2.1.1 每批产品应经生产企业检验部门或委托具备相应资质的检验机构按本文件要求进行出厂检
验。同一品种不同包装的产品,不受包装规格和包装形式影响的检验项目可一并检验。
8.2.1.2 出厂检验项目包括感官、冻品中心温度和净含量。
3
GB/T45059—2024
8.2.2 型式检验
检验项目为第6章中规定的全部项目。有下列情况之一应进行型式检验:
a) 停产6个月以上,恢复生产时;
b) 原料产地变化或改变主要生产工艺,可能影响产品质量时;
c) 国家行政监管部门提出进行型式检验要求时;
CCS X 20
中华人民共和国国家标准
GB/T45059—2024
冻裹粉鱿鱼制品
Frozensquidproductsbreadedorinbatter
2024-12-31发布2025-07-01实施
国家市场监督管理总局
国家标准化管理委员会发布
前 言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请 注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由中华人民共和国农业农村部提出。
本文件由全国水产标准化技术委员会(SAT/TC156)归口。
本文件起草单位:中国水产科学研究院黄海水产研究所、浙江大洋兴和食品有限公司、浙江恒和食
品有限公司、荣成银海水产有限公司、浙江天和水产股份有限公司、丹东元一海产精制品有限公司、浙江
大学舟山海洋研究中心、浙江省海洋水产研究所、山东省渔业发展和资源养护总站。
本文件主要起草人:朱文嘉、王联珠、郭莹莹、李娜、余海霞、姚琳、张小军、徐涛、牟伟丽、江艳华、
项德胜、胡艺、余训新、高飞、马冬志、马姗姗、张建乔、刘晶。
Ⅰ
GB/T45059—2024
冻裹粉鱿鱼制品
1 范围
本文件确立了冻裹粉鱿鱼制品的产品分类,规定了原辅料、加工用水、感官、理化指标和净含量等要
求,描述了相应的试验方法,同时规定了检验规则、标识、包装、运输、贮存。
本文件适用于冻裹粉鱿鱼制品的加工和销售。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文
件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于
本文件。
GB/T191 包装储运图示标志
GB5749 生活饮用水卫生标准
GB/T30891 水产品抽样规范
GB/T36193 水产品加工术语
JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则
SC/T3035 水产品包装、标识通则
SC/T3122—2022 鱿鱼等级规格
3 术语和定义
GB/T36193界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
挂浆 wetcoating
用面糊包裹的过程。
3.2
裹粉(糠) drybreaded
用粉(糠)覆盖的过程。
4 产品分类
4.1 冻裹粉鱿鱼
以鲜、冻枪乌贼科(Loliginidae)、柔鱼科(Ommastrephidae)等鱿鱼为主要原料,经预处理、调味或
不调味、挂浆或不挂浆、裹粉(糠)或不裹粉(糠)、油炸或不油炸、速冻等工序制成的非即食冷冻产品。冻
裹粉鱿鱼不应添加冷冻鱼糜或鲜冻鱼、虾、贝类等动物性水产品。
4.2 冻裹粉复合鱿鱼
以鲜、冻枪乌贼科(Loliginidae)、柔鱼科(Ommastrephidae)等鱿鱼为原料,经打浆或切碎后与冷冻
1
GB/T45059—2024
鱼糜或鲜冻鱼、虾、贝类等动物性水产品混合,经预处理、调味或不调味、成型、挂浆或不挂浆、裹粉(糠)
或不裹粉(糠)、油炸或不油炸、速冻等工序制成的非即食冷冻产品。
5 原辅料
5.1 原料
原料应为品质良好的鲜、冻鱿鱼,其质量应符合SC/T3122—2022中三级品及以上的规定。
5.2 粉(糠)
应符合相应产品标准的规定。
5.3 加工用油
应符合相应产品标准的规定。
5.4 其他辅料
应符合相应产品标准的规定。
5.5 加工用水
应符合GB5749的规定。
6 要求
6.1 感官
应符合表1的规定。
表1 感官要求
项 目要 求
色泽具有产品应有的色泽,同批产品色泽应基本一致
外观具有圈状、条状、片状、块状等形状,产品形状基本完好,裹衣附着较均匀
杂质无正常视力可见外来杂质
油炸后品质具有产品应有的滋味、气味,肉质有弹性,外酥里嫩,香鲜可口,无异味
6.2 理化指标
应符合表2的规定。
表2 理化指标
项 目指 标
含肉量/% ≥40
冻品中心温度/℃ ≤-18
2
GB/T45059—2024
6.3 净含量
预包装产品的净含量应符合JJF1070的规定。
7 试验方法
7.1 感官检验
7.1.1 色泽、外观和杂质
取约200g冷冻样品置于0℃~10℃条件下解冻,使其中心温度达到-5℃~5℃,然后在光线充
足、无异味的环境中,将试样置于白色搪瓷盘或不锈钢工作台上,按6.1的要求进行检验。
7.1.2 油炸后品质
取约200g冷冻样品,放入已预热至170℃~200℃的食用油中,油炸至样品中心温度达到70℃,然
后捞出控油15s,放在纸巾上吸收多余的油,按6.1的要求进行检验。
7.2 理化检验
7.2.1 含肉量
按附录A 的方法测定。
7.2.2 冻品中心温度
将预冷的温度计或测温仪探头插入包装的中心位置,待读数稳定后记录温度值。
7.3 净含量的测定
按JJF1070的方法测定。
8 检验规则
8.1 组批规则与抽样方法
8.1.1 组批规则
在原料及生产工艺基本相同下,同一天或同一班组生产的产品为一批。按批号抽样。
8.1.2 抽样方法
按GB/T30891的规定执行。
8.2 检验分类
8.2.1 出厂检验
8.2.1.1 每批产品应经生产企业检验部门或委托具备相应资质的检验机构按本文件要求进行出厂检
验。同一品种不同包装的产品,不受包装规格和包装形式影响的检验项目可一并检验。
8.2.1.2 出厂检验项目包括感官、冻品中心温度和净含量。
3
GB/T45059—2024
8.2.2 型式检验
检验项目为第6章中规定的全部项目。有下列情况之一应进行型式检验:
a) 停产6个月以上,恢复生产时;
b) 原料产地变化或改变主要生产工艺,可能影响产品质量时;
c) 国家行政监管部门提出进行型式检验要求时;