T/HNJK 06-2025 纯粮固态发酵健康白酒生产规范
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- 标准类型：团体标准规范
- 标准语言：中文版
- 文件类型：PDF文档
- 更新时间：2025-06-20
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资料介绍
以下是《纯粮固态发酵健康白酒生产规范》（T/HNJK 06-2025）的详细内容总结：
1. 范围
- 适用于以粮谷（高粱、玉米、小麦等）为原料，大曲/小曲/麸曲为糖化发酵剂，经固态发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的白酒。
- 涵盖全流程：原料→发酵→蒸馏→陈酿→勾调→包装。
- 禁用：直接/间接添加食用酒精、非自身发酵的呈香呈味物质。
2. 规范性引用文件
- 引用18项国家标准，包括：
- GB 2715（粮食安全）、GB 2757（蒸馏酒安全）、GB 5749（饮用水标准）等。
- GB/T 15109（白酒术语）、GB/T 23544（白酒企业卫生规范）为核心依据。
3. 术语和定义
- 纯粮固态发酵白酒：
- 原料：高粱、小麦、玉米等粮谷；
- 工艺：固态糖化、发酵、蒸馏；
- 香型：浓香、清香、酱香、兼香等传统分类。
4. 核心要求
4.1 原辅料要求
- 原料：粮谷需符合GB 2715，无霉变、无污染。
- 辅料：稻壳需新鲜、无杂质。
- 水：酿造用水符合GB 5749，勾调用水为纯净水。
4.2 生产环境
- 符合GB 14881（食品生产通用卫生规范）及GB/T 23544（白酒企业规范）。
4.3 工艺与健康要求
- 工艺流程：
原料处理→配料→蒸煮糊化→加曲→入窖发酵→蒸馏取酒→陈酿→勾调→灌装→检验 - 关键工艺：
- 酒曲培养：自然菌种或单一功能菌富集，禁用人工合成添加剂。
- 发酵控制：温度、水分、酸度、加曲量需精准调控。
- 蒸馏要求：缓慢蒸馏、"大汽追尾"，分级摘酒。
- 贮存陈酿：
- 优质酒：橡木酒海、陶坛贮存；
- 普通酒：食品级不锈钢罐；
- 禁用：铁、铝、塑料容器（防铅、塑化剂析出）。
4.4 关键控制点
| 环节 | 关键参数 |
|---|---|
| 原料处理 | 破碎度、配料比 |
| 润粮 | 水温、水量、时间 |
| 蒸粮 | 气压、时间 |
| 加曲 | 温度、用量 |
| 堆积发酵 | 初温、酸度、水分、顶火温度、时间 |
| 蒸馏 | 上甑时间、气压、截止酒度 |
| 勾调 | 基酒选择、组合比例、口感 |
4.5 质量要求
- 感官：具有本品固有香气、口感及风格。
- 理化指标：
项目 限值（按100%酒精度折算） 甲醇 ≤0.3 g/L 氰化物 ≤4 mg/L - 安全限量：
- 铅（Pb）≤0.3 mg/kg（严于国标）；
- 真菌毒素符合GB 2761。
4.6 包装材料
- 符合GB 23350（限制过度包装）及生产许可要求。
5. 净含量
- 符合《定量包装商品计量监督管理办法》（JJF 1070）。
6. 标签与标志
- 标签：符合GB 7718（预包装食品标签通则）、GB 2757。
- 认证标识：
- 经第三方检测认证后，颁发 "纯粮固态发酵健康白酒使用证书"（有效期3年）；
- 包装需标注执行标准：T/HNJK 06-2025。
- 运输贮存：符合GB/T 10346（白酒储运规范）。
7. 环保与可持续发展
- 节能减排：降低能耗，减少排放。
- 废弃物处理：酒糟等废弃物资源化利用（如饲料、肥料）。
8. 人员管理
- 培训：掌握传统工艺、质量标准及健康要求。
- 健康：定期体检，符合GB 14881人员卫生规定。
创新点与意义
- 工艺标准化：
- 首次整合 GB 14881、GB/T 15109、GB/T 23544，建立固态发酵白酒全流程技术体系。
- 健康导向：
- 严控甲醇、氰化物及重金属（如铅限量0.3 mg/kg），禁用塑料容器。
- 认证机制：
- 第三方认证+三年有效期，增强市场公信力。
- 传统与环保结合：
- 保留陶坛陈酿等传统工艺，同时要求节能减排。
实施主体
- 起草单位：河南牧业经济学院、宋河酒业、杜康控股、仰韶酒业等河南名酒企业。
- 适用范围：会员单位及经认证的全国白酒企业。
此标准推动传统白酒产业升级，保障消费者健康，提升中国白酒国际竞争力。