T/HNJK 07-2025 药膳食品认证通则
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- 标准类型：团体标准规范
- 标准语言：中文版
- 文件类型：PDF文档
- 更新时间：2025-06-20
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资料介绍
《T/HNJK 07-2025 药膳食品认证通则》主要内容的详细总结：
核心目标： 规范药膳食品的生产、制作与认证，确保其安全性、有效性（在食养保健层面）和质量可控性，并建立一套认证体系。
主要内容总结
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范围 (第1章):
- 规定了标准的适用范围：药膳的要求、基本理论、制作原则、制作类别、应用原则、加工方法等。
- 明确了认证的内容、要求、程序与管理。
- 指出也适用于 T/HNJK 01-2025《药食同源产品生产技术规范》中预包装产品的认证。
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规范性引用文件 (第2章):
- 列出了标准制定所依据的国家标准、行业规范、法律法规文件等关键参考，包括：
- 《中医临床诊疗术语》证候部分
- 《中华人民共和国药典》
- 卫生部/卫健委关于既是食品又是药品的物品名单、新资源食品（如人参）、新增食药物质（如当归、党参等）的公告
- 《中国居民膳食指南》
- 多项食品安全国家标准（如 GB 14881, GB 2760, GB 2761, GB 2762, GB 2763, GB 29921, GB 14880, GB 28050）
- T/HNJK 01-2025《药食同源产品生产技术规范》
- GB/T 37029 食品追溯信息记录要求
- 列出了标准制定所依据的国家标准、行业规范、法律法规文件等关键参考，包括：
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术语和定义 (第3章):
- 定义了标准中使用的关键术语，如“药膳”、“辨证施膳”、“调食和药”等，为标准的理解和使用提供基础。
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原则与要求 (第4章):
- 理论基础： 必须在中医药理论指导下，合理组方配伍食材与食药物质/新食品原料。
- 辨证施膳： 强调因时、因地、因人制宜，根据个体情况（体质、证候）调整应用。
- 原料合规： 使用的食药物质、新食品原料必须符合国家卫健委/市场监管总局规定。
- 份量灵活： 可一人一餐量，也可按比例增加。
- 原料质量： 必须选用合规、卫生、新鲜的食材和饮片；辅料调料需正规合格；禁用过期变质、“三无”产品。
- 制作基础： 以日常烹饪技术为基础，参照标准加工。
- 核心定义： 明确了“药膳”是基于中医药理论，将特定中药与食物组方，经加工制成具有调整生理功能、色香味形效俱佳的特殊膳食。
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基本理论类 (第5章):
- 阐述了药膳的基础指导思想（平衡阴阳）、配伍原则（协同增效、限制偏性）、选料原则（辨证施膳、因时因地因人调整）和制作要求（需明确食药物质、主辅料、调料、方法、食养作用、宜忌人群）。
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基本类别 (第6章):
- 区分了药膳中使用的食物类原料（粮食、蔬果、肉蛋奶、水产、调味品等）和药物类原料（适合食用、口感好、无明显毒副作用、无严格剂量要求的中药材）。
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药膳类别 (第7章):
- 按形态和用途将药膳分为七大类：
- 菜肴类： (煨炖炒蒸炸烤等)
- 粥食类： (米谷+药物熬煮)
- 糖点类： (糖/蜜+药物/食物制成点心零食)
- 饮料类： (药酒、保健饮、药茶等)
- 水果类： (水果+药物煮炖蒸拌)
- 面点类： (面粉+药物粉末/提取液制作)
- 其他类： (不属以上类别的药膳)
- 按形态和用途将药膳分为七大类：
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应用及禁忌 (第8章):
- 应用原则： 强调辨证论治，分清虚实盛衰，祛邪扶正。明确药膳不能代替药物。
- 配方要求： 食谱/菜谱需包含名称、主辅调料、制作方法、食养作用、适宜人群、不适宜人群。
- 禁忌警告： 明确标注慎食人群、禁食人群（如对食材过敏者、严重肝肾损害者）。注意中药与食物配伍禁忌、孕产妇禁忌、疾病忌口。
- 特殊人群： 孕妇、哺乳期妇女、婴幼儿应在专业人士指导下食用。
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加工方法 (第9章):
- 详细列举了药膳原料的炮制方法，融合了中药炮制和食品加工工艺：
- 切制、炒制、煮制、蒸制、灸制（蜜炙、酒炙等）、药液制备、过滤、浓缩（蒸发浓缩、蒸馏浓缩）。
- 详细列举了药膳原料的炮制方法，融合了中药炮制和食品加工工艺：
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药膳制作法 (第10章):
- 详细描述了各类药膳的具体制作工艺：
- 热菜类： 炖、煮、熬、煨、蒸、炒、爆、熘、炸、烧、炝。
- 凉菜类： 拌、腌、冻。
- 粥类： 生药饮片粥、中药研末粥、药物提汁粥、汤汁类粥。
- 饮料类： 药酒配制、保健饮（露）制作、药茶制作（冲泡、煎煮代茶、袋泡）。
- 面点类： 将药物加入面粉制作面点。
- 详细描述了各类药膳的具体制作工艺：
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安全健康要求 (第11章):
- 人员要求： 从业人员必须持有《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》。
- 生产要求： 药膳生产加工必须符合一系列食品安全国家标准（GB 14881, GB 2760, GB 2761, GB 2762, GB 2763, GB 14880, GB 29921, GB/T 37029, GB 28050），涵盖了卫生规范、添加剂、污染物、农残、真菌毒素、致病菌、营养强化、追溯、营养标签等各方面。这是确保药膳安全性的核心要求。
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认证 (第12章):
- 这是标准的核心认证规则部分。
- 认证内容： 包括产品名称及标准的规范性、产品质量与标准的符合性、产品及原料的可溯性和稳定性。
- 认证结果： 通过第三方认证后颁发带认证标识的证书，有效期三年。
- 认证要求：
- 对机构： 需为独立法人第三方，无不良记录；依据相关法规标准及本标准；需经标准提出/归口单位授权并接受考核。
- 对企业： 需具备相应生产许可资质；有产品执行标准；拥有产品商标所有权或唯一使用权。
- 对产品： 必须符合所列的食品安全国家标准（GB 14881, GB 2760等）；预包装产品需提供包含执行标准全部项目的第三方检测报告。
- 认证程序：
- 申报： 企业提交申请材料（生产许可文件、产品标准、投料记录、全项检测报告、追溯文件、商标证明等）及实物样品。
- 审查：
- 形式审查：资质、标准、样品、检测报告、商标、追溯文件等。
- 技术审查：资料符合性审查 + 必要时实地考察（生产车间、设备、卫生、仓储等）。
- 认证公告： 审查通过则发证公告；不通过发终止通知。
- 复审： 认证机构在证书到期前按程序复审，决定是否延续。
- 认证管理： 复审通过后换发新证书。
总结要点
- 中医理论核心： 标准严格建立在中医药理论基础之上，强调辨证施膳是药膳制作和应用的灵魂。
- 原料合规性： 反复强调使用的食药物质和新食品原料必须符合国家最新规定目录。
- 食品安全优先： 将食品安全置于首位，要求生产过程严格遵守一系列国家食品安全强制性标准（GB系列），并对从业人员健康有明确要求。
- 工艺规范化： 详细规定了各类药膳的加工炮制和制作方法，旨在保证工艺的一致性和有效性。
- 信息透明化： 要求食谱/菜谱明确标注成分、做法、作用和宜忌人群。
- 严谨的认证体系： 建立了一套完整的第三方认证流程，涵盖机构资质、企业条件、产品要求、申请材料、审查（形式+技术+实地）、公告、发证、复审、换证等环节，确保认证的权威性和有效性。
- 可追溯性： 在认证要求中强调产品及原料的可溯性（GB/T 37029），并作为企业申报和审查的重要内容。
- 定位清晰： 明确药膳属于食养范畴，不能替代药物治疗。
该标准为药膳食品的规范化生产、安全应用和可信认证提供了全面的技术和管理依据。