DB6108/T 106-2025 榆林特色食品加工技术规程黄米糕
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- 标准类型：食品地方标准
- 标准语言：中文版
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- 更新时间：2025-05-24
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资料介绍
榆林特色食品黄米糕加工技术规程内容摘要
一、范围与适用性
- 适用于以黄米（黍米、稷米）和水为主要原料，经制粉、蒸制、压揉成型、脱模包装、杀菌等工艺制成的榆林黄米糕。
- 涵盖原料要求、加工场所、设备、工艺流程、过程控制及质量验证方法。
- 支持夹心、包馅、油炸等衍生加工（具体要求见附录）。
二、规范性引用标准
- 原料标准：
- 黍米需符合《GB/T 13356》，稷米需符合《GB/T 13358》。
- 加工用水符合《GB 5749 生活饮用水卫生标准》。
- 加工环境与材料：
- 生产场所符合《GB 14881 食品生产通用卫生规范》。
- 包装材料符合《GB 4806.1 食品接触材料安全标准》。
三、原料要求
- 黄米：颜色微黄，无杂质、异味；黍米、稷米按比例配制。
- 水：符合《GB 5749》要求。
四、加工场所与设备
- 场所要求：
- 布局合理，分区作业，远离污染源。
- 主要设备：
- 碾粉机（带筛）、搅拌机、蒸锅、揉糕机、高温杀菌釜。
五、核心工艺流程
- 制粉
- 黍米、稷米浸泡4-5小时→沥水1-2小时→碾磨过筛→冷却后打散。
- 蒸制
- 黄米粉平铺（≤2 cm厚）→100℃蒸制5分钟/层。
- 压揉成型
- 蒸熟后立即揉至细腻光滑→入模具冷却至室温。
- 脱模包装
- 冷却后脱模→使用符合食品接触标准的材料包装。
- 杀菌
- 121℃高温蒸汽杀菌≥0.5小时。
六、加工过程控制
- 操作连续性：蒸制、压揉需快速完成，避免糕体硬化。
- 清洁要求：每班次结束后清理设备、模具及环境。
- 记录管理：原辅料采购、加工、储存等环节全程记录。
七、质量验证方法
- 原料验证：查验采购单、生产记录等。
- 场所与设备：现场检查布局及设备合规性。
- 加工规范性：通过现场观察及记录核查流程执行情况。
八、附录A：夹心/包馅/油炸黄米糕要求
- 夹心黄米糕
- 辅料：红枣（符合《GB/T 5835》）、枣泥、豆沙（符合《GB/T 21270》）、果酱（符合《GB/T 22474》）。
- 工艺：压揉后夹心→成型→包装杀菌。
- 包馅黄米糕
- 馅料：甜馅（糖、豆沙）或咸馅（蔬菜、肉类等调制）。
- 工艺：包馅→油炸（使用符合《GB 19641》的植物油）→冷却→包装杀菌。
- 油炸黄米糕
- 工艺：成型切片→油炸→冷却→包装杀菌。
九、注意事项
- 特殊加工需额外遵守相关食品安全标准（如馅料、油脂标准）。
- 设备需定期维护，确保温度、时间参数准确。
该规程系统规范了榆林黄米糕的标准化生产流程，确保产品质量与安全，同时为创新产品（如夹心、油炸）提供技术依据。