DB43/T 3143-2024 桑植白茶加工技术规程
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- 标准类型：食品地方标准
- 标准语言：中文版
- 文件类型：PDF文档
- 更新时间：2025-06-06
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资料介绍
以下是《DB43/T 3143-2024 桑植白茶加工技术规程》核心内容的详细总结：
一、适用范围
适用于湖南省桑植县行政区域内以茶树鲜叶为原料的桑植白茶加工。
二、产品分类与原料要求
1. 产品类别及等级
| 类别 | 等级 | 原料要求 |
|---|---|---|
| 月 | 特级 | 单芽≥90%，无鱼叶、无开展叶 |
| 一级 | 单芽80%~90%，无一芽二叶及以下叶 | |
| 雪 | 特级 | 一芽一叶初展≥90% |
| 一级 | 一芽一叶≥90% | |
| 二级 | 一芽一叶70%~90%，无一芽三叶及以下叶 | |
| 花 | 特级 | 一芽二叶≥90%，无对夹叶 |
| 一级 | 一芽二叶80%~90% | |
| 二级 | 一芽二叶60%~80% | |
| 风 | 特级 | 手采嫩梢长度≤10cm，无木质化老梗 |
| 一级 | 机采嫩梢长度≤10cm，木质化老梗≤5% | |
| 荒野茶 | 特级 | 手采嫩梢长度≤8cm |
| 一级 | 手采嫩梢长度>8cm |
2. 鲜叶通用要求
- 均匀无损伤，无茶籽、老梗、隔年老叶等夹杂物；
- 无虫体、杂草、泥沙等非茶类杂质。
三、加工工艺流程
1. 月、雪、荒野茶（特级）
萎凋 → 初烘 → 养茶 → 复干
2. 花、风、荒野茶（一级）
萎凋 → 摇青 → 初烘 → 养茶 → 复干
四、关键工艺技术参数
1. 萎凋
- 月/雪/荒野茶（特级）：
- 摊叶量：0.5~1 kg/m²；
- 温度15~25℃，湿度55%~65%，时长48~68h；
- 萎凋后含水量13%~15%。
- 花/风/荒野茶（一级）：
- 摊叶量：1.5~2.5 kg/m²；
- 温度25~35℃，湿度55%~65%，时长24~45h；
- 萎凋后含水量20%~25%。
- 萎凋方式：
- 晴天：弱日光萎凋（20~60min） + 控温控湿萎凋；
- 阴雨天：全程控温控湿萎凋。
2. 摇青（仅花/风/荒野茶一级）
- 转速15~23转/min，时间15~60min；
- 摇青后堆积45~60min。
3. 初烘
- 月/雪/荒野茶（特级）：
- 设备：提香机，温度60~80℃，时间30~60min；
- 含水量降至9%~11%。
- 花/风/荒野茶（一级）：
- 设备：链板烘干机，温度100~110℃，时间10~15min；
- 含水量降至9%~11%。
4. 养茶
- 月/雪/荒野茶（特级）：
- 摊厚20~30cm，温度25~35℃，湿度55%~60%，时长15~30天。
- 花/风/荒野茶（一级）：
- 摊厚30~40cm或装箱（不扎内袋），温度28~40℃，湿度55%~60%，时长15~30天。
5. 复干
- 月/雪/荒野茶（特级）：
- 提香机70~80℃，1~2h，含水量≤5%。
- 花/风/荒野茶（一级）：
- 链板烘干机100~110℃，10~15min，含水量≤7%。
五、质量管理
- 卫生与安全：
- 符合GB 14881，禁止添加非茶类物质。
- 过程控制：
- 原料、在制品需检验合格后方可进入下一工序；
- 出厂检验项目：感官品质、净含量、水分、碎茶和粉末。
- 记录要求：
- 建立原料采购、加工、出入库全流程记录（附录A），保存档案。
六、标识、包装、贮存与运输
- 标识：符合GB 7718（预包装标签）和GB/T 191（储运图示）。
- 包装：符合GB 23350（限制过度包装）和GH/T 1070（茶叶包装通则）。
- 贮存与运输：符合NY/T 1056（绿色食品贮运准则），防潮、避光、防污染。
七、附录（资料性）
提供生产记录表示例：
- 表A.1：原料采购验收（日期、来源、品种、数量、等级等）；
- 表A.2：加工记录（批次、成品数量、等级、操作人员等）；
- 表A.3/A.4：产品入库/出库记录（日期、批次、包装形式、数量等）。
核心特点总结
- 文化融合：以白族图腾“风花雪月”命名产品类别，新增“荒野茶”体现地方特色。
- 工艺创新：
- 引入“养茶”工序加速醇化；
- 差异化设置萎凋/摇青/烘干参数。
- 精细化分级：按原料形态、采摘标准严格划分等级，确保品质一致性。
- 全程可追溯：通过标准化记录实现从鲜叶到成品的质量管控。
此标准系统规范了桑植白茶的生产技术链条，兼具文化传承与科学品控，为地理标志产品提供技术支撑。