DB42/T 465-2025 地理标志产品 云梦鱼面
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- 标准类型：地方标准规范
- 标准语言：中文版
- 文件类型：PDF文档
- 更新时间：2025-06-16
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资料介绍
以下是《地理标志产品 云梦鱼面》（DB42/T 465-2025）的主要内容总结：
一、核心信息
- 标准编号：DB42/T 465-2025
- 替代版本：DB42/T 465-2015
- 归口单位：湖北省地理标志产品标准化技术委员会
- 适用范围：国家质检总局2010年公告批准的云梦鱼面地理标志保护产品（保护范围见附录A）。
二、关键要求
1. 保护范围
- 地域限定：云梦县城关镇、隔蒲潭镇、义堂镇、清明河乡（详见图A.1）。
- 原料来源：
- 鱼类：保护区内无污染的府河鲜鱼（青鱼、草鱼、鲢鱼等）。
- 水源：保护区内地下水（符合GB 5749）。
2. 生产工艺
- 流程（附录B）：
鲜鱼处理→去骨绞茸→和面（小麦粉:玉米淀粉:鱼茸=3:7:3，加盐2-3%）→擀面（厚度≤1mm）→蒸熟→晾凉→压实→切丝（宽度≤1.5mm）→干燥（水分≤13%）。 - 关键工艺：
- 擀面需光滑无孔洞；
- 蒸面至熟透；
- 自然晾晒或烘干。
3. 质量要求
- 感官指标：
项目 要求 色泽 银白色、油润 形态 折叠状、均匀 气味/滋味 鲜鱼味，无异味 烹调性 煮不粘、炒爽口、炸酥脆 - 理化指标：
项目 指标 淀粉 50.0-70.0% 水分 ≤13.0% 蛋白质 ≥8.0% 酸度 ≤4.0 mL/10g 烹调损失率 ≤10.0% 氯化物（以Cl计） ≤4.0%
4. 安全要求
- 污染物/毒素：符合GB 2762（污染物）、GB 2761（真菌毒素）。
- 农兽药残留：
- 农药：符合GB 2763；
- 新增兽药残留：符合GB 31650及GB 31650.1。
- 添加剂：符合GB 2760。
5. 净含量
- 按《定量包装商品计量监督管理办法》（2023版）执行。
三、检验规则
- 出厂检验：感官、水分、蛋白质。
- 型式检验：全项目检验（每半年1次），包括：
- 原料/工艺变更；
- 停产复产；
- 监管要求。
- 判定规则：安全指标不合格即拒收；其他项允许复检一次。
四、标识与储运
- 标签：
- 符合GB 7718、GB 28050；
- 地理标志专用标志：按国家知识产权局2020年354号公告使用。
- 包装：整洁防损，材料合规（GB/T 40636）。
- 运输：清洁工具，防晒防雨，禁混装有毒物。
- 贮存：专用仓库，防潮防虫鼠，禁混存污染品。
五、主要修订点（vs. 2015版）
- 术语：更新“烹调损失率”定义（引用GB/T 40636）。
- 原料：明确鱼茸比例（小麦粉:淀粉:鱼茸=3:7:3）。
- 安全：
- 增补兽药残留限量（GB 31650.1）；
- 删除保质期规定（因储存条件差异）。
- 工艺：细化擀面（≤1mm）、切面（≤1.5mm）参数。
- 管理：
- 新增第9章“标准实施及评价”，要求企业建立实施反馈机制（附录C提供反馈表）；
- 地理标志使用规范更新至2020年新规。
六、附录内容
- 附录A：地理标志保护范围地图（4乡镇行政区域）。
- 附录B：生产工艺规范性要求（9步流程）。
- 附录C：标准实施反馈表模板（收集执行问题及修改建议）。
总结
该标准系统规范了云梦鱼面的产地、原料、工艺、品质及安全要求，突出地理标志产品的独特性（本地鱼+地下水+传统工艺），并通过工艺参数细化（如面片/面丝厚度）和新增兽药残留控制强化品质管理。同时，引入标准实施评价机制，推动持续改进。