DB42/T 2367-2025 地理标志产品 襄阳大头菜
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- 标准类型：地方标准规范
- 标准语言：中文版
- 文件类型：PDF文档
- 更新时间：2025-06-16
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资料介绍
以下是对湖北省地方标准《地理标志产品 襄阳大头菜》（DB42/T 2367-2025）核心内容的详细总结：
一、核心规范范围
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地理标志保护范围
- 限定于湖北省襄阳市襄州区（原襄阳区）的 10个乡镇：东津镇、双沟镇、张集镇、峪山镇、黄龙镇、程河镇、朱集镇、欧庙镇、庞公乡，以及枣阳市琚湾镇（附录A含保护范围图）。
- 仅在此区域内种植加工的芥菜产品可使用“襄阳大头菜”地理标志。
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原料要求
- 品种：本地特有“狮子头芥菜”。
- 立地条件：
- 土壤类型：沙壤土或中壤土，pH 6.5~7.5。
- 养分要求：有机质＞2%，碱解氮70~100 mg/kg，速效磷30~50 mg/kg，速效钾100~150 mg/kg。
二、栽培技术规范
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育苗管理
- 播种期：8月4日~10日，每667m²用种量0.39~0.41kg。
- 苗床：基肥为2500kg腐熟农家肥+40kg过磷酸钙/667m²。
- 间苗：分两次（真叶期苗距7cm，3~4叶期苗距10cm）。
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定植要求
- 时间：8月底至9月上旬（苗龄20~30天）。
- 密度：株行距33cm×40cm，3500~5000株/667m²。
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病虫害防治
- 遵循 GB/T 8321 和 NY/T 1276，采用农业、物理、生物防治优先。
- 推荐用药：附录B列出42种病虫害的防治药剂及用量（如菜青虫用辛硫磷、病毒病用嘧啶核苷类抗菌素）。
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采收标准
- 时间：11月下旬~12月上旬（基部叶枯黄、侧芽20cm时）。
- 要求：单个重≥150g，无空心，削去尾根和基叶部。
三、加工工艺（附录C）
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核心流程：
三腌 → 五卤 → 六晒- 三腌：分三次翻腌，每次用盐量3%（盐:鲜菜=3:100），间隔3天。
- 五卤：
- 五次卤制盐度递增：20 Bé → 21.5 Bé → 23 Bé → 25 Bé → 27 Bé。
- 焦糖色添加量：前三次9.5斤/400斤卤水，第四次14斤，第五次4.5斤。
- 每次卤制前需晾晒48小时，卤制周期2个月/次。
- 六晒：第六次晾晒48小时后入缸，加香料封存2周。
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原料要求：
- 卤水用盐符合 GB 2721，焦糖色符合 GB 1886.64。
- 禁止使用雨淋菜体。
四、产品质量要求
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感官指标（表1）
- 色泽：表面深褐色，切面褐红色。
- 质地：脆嫩无空洞，表皮有盐霜。
- 风味：咸鲜味厚，酱香浓郁，无异味。
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理化指标（表2）
项目 要求 水分 ≤65% 食盐 20%~28% 总酸 ≤0.9% 氨基酸态氮 ≥0.20% -
安全要求
- 污染物限量：符合 GB 2762。
- 微生物限量：符合 GB 2714-2015。
- 食品添加剂：符合 GB 2760。
- 净含量：符合《定量包装商品计量监督管理办法》。
五、检验与实施规则
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检验方法
- 水分/盐分/总酸/氨基酸态氮：分别按 GB 5009.3/44/12456/235 执行。
- 安全指标：按 GB 2762、29921、2714 等检测。
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检验规则
- 出厂检验：感官、净含量、水分、食盐。
- 型式检验：原料/工艺重大变更、停产恢复、质检机构要求时。
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标志包装运输
- 地理标志专用标志符合《地理标志产品保护规定》。
- 包装材料符合 GB/T 10004，储运避日晒雨淋，阴凉干燥处贮存。
六、标准实施管理
- 责任主体：企业需制定实施方案，明确适用场景、资源配置及关键控制点。
- 培训要求：对种植户及生产人员开展标准宣贯。
- 反馈机制：通过附录D表格向湖北省地理标志产品标准化技术委员会反馈问题及修改建议（电话：027-88226013，邮箱：ancchb@163.com）。
附录关键内容
- 附录A：地理标志保护范围地图。
- 附录B：42种病虫害防治药剂及安全间隔期（如蚜虫用吡虫啉、霜霉病用代森锰锌）。
- 附录C：加工工艺参数表（盐度梯度、焦糖色比例）。
- 附录D：标准实施反馈表模板。
总结：该标准系统规范了襄阳大头菜从品种选育、种植采收、传统加工（三腌五卤六晒）到成品检验的全链条要求，突出地理标志保护范围、独特工艺和品质特征，兼具技术性与文化传承价值。