DB42/T 2364-2025 地理标志产品 永河皮子
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- 标准类型：地方标准规范
- 标准语言：中文版
- 文件类型：PDF文档
- 更新时间：2025-06-16
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资料介绍
湖北省地方标准《地理标志产品 永河皮子》(DB42/T 2364-2025)主要内容的详细总结：
核心主题： 本标准规定了获得国家地理标志产品保护的“永河皮子”的生产、质量、检验、包装、运输、贮存等全过程要求，确保其独特品质和地域特色。
关键内容要点：
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适用范围：
- 仅适用于原国家质检总局2014年第96号公告批准保护的、在湖北省红安县永佳河镇现辖行政区域内（见附录A）生产的“永河皮子”。
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术语与定义：
- 永河皮子： 以大豆和永佳河镇特有水质的水为主要原料，通过浸豆、磨豆、袋浆、烧浆、点浆、浇皮子、剥皮子等传统工艺制作而成的豆制品。
- 皮子： 指大豆熟豆浆添加凝固剂后，经挤压脱水而成的薄片状干质豆制品（含水率较低）。
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地理标志产品保护范围：
- 严格限定在湖北省红安县永佳河镇现辖行政区域（见标准附录A图示）。
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原辅料要求：
- 大豆： 蛋白质含量（干基）≥40%，符合GB 1352。
- 生产用水： 必须使用永佳河镇地域内的水，符合GB 5749。
- 硫酸钙（凝固剂）： 符合GB 1886.6。
- 食品添加剂： 按GB 2760规定使用。
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加工要求：
- 核心工艺： 筛选 → 浸泡（时间≤36h）→ 磨浆分离（豆浆浓度10%-12%）→ 煮浆（97-100℃维持3-5min）→ 凝浆（关键步骤，85-90℃，加1.5%-3.0%石膏水）→ 破脑（打成碎屑状）→ 布脑（用千张布包裹）→ 压榨（至水分≤36%）→ 成型（剥离千张布）。
- 工艺要点： 强调浸泡状态、豆浆浓度、煮浆温度和时间、点浆温度及石膏水添加比例（形成芝麻状颗粒）、破脑、使用千张布包裹压榨。
- 卫生规范： 整个生产加工过程应符合GB/T 14881（食品生产通用卫生规范）。
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质量要求：
- 感官要求：
- 色泽：白色或淡黄色。
- 气味：具有黄豆固有的香味。
- 质地：细腻滑嫩、组织密实、稍有韧性、不黏手。
- 形态：厚薄均匀、边缘整齐、完整不破碎。
- 口感：醇香。
- 理化指标：
- 水分：≤ 36%
- 蛋白质：≥ 17%
- 铅（Pb）：≤ 0.5 mg/kg
- 安全指标：
- 污染物限量：符合GB 2762。
- 真菌毒素限量：符合GB 2761。
- 净含量偏差： 符合《定量包装商品计量监督管理办法》（国家市场监督管理总局令第70号）。
- 感官要求：
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试验方法：
- 规定了感官、水分（GB 5009.3）、蛋白质（GB 5009.5）、铅（GB 5009.12）、污染物（按GB 2762）、真菌毒素（按GB 2761）、净含量（JJF 1070）的具体检测方法。
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检验规则：
- 组批： 同原料、同配料、同班次产品为一批。
- 抽样： 随机抽样，满足检验需要。
- 检验类型：
- 出厂检验： 每批必检项目：感官、水分、净含量。
- 型式检验： 全项目检验（第7章所有要求）。每年至少一次，或遇重大变更、停产恢复、质检要求等情况时进行。
- 判定规则： 全部项目合格则批合格。有不合格项可复检（微生物不合格不可复检，直接判不合格），复检仍不合格则判批不合格。
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标志、标签、包装、运输、贮存：
- 地理标志专用标志： 仅限获得国家知识产权局核准的企业使用，符合《地理标志产品保护办法》。
- 标签： 符合GB 7718，需标明名称、标准号、生产者、地址、净含量、生产日期（批号）等。
- 包装：
- 内包装材料（塑料袋）符合GB 4806.13。
- 封口平整、严密无泄漏。
- 运输包装图示标志符合GB/T 191。
- 运输： 工具清洁卫生；轻拿轻放；防雨、防潮、防曝晒、防损伤；不与有毒有害物品混运。
- 贮存： 仓库清洁、卫生、干燥、通风、无污染；避免阳光直射；不与有毒有害物品混存。
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标准实施与测评：
- 强调了标准实施前的准备（方案、组织、知识、条件等）。
- 要求制定实施方案，明确适用场景、保障措施、关键控制点。
- 强调对相关方进行宣贯培训。
- 要求进行标准实施过程的检查和效果测评（技术进步、质量、客户满意度、效率、成本等），识别问题。
- 设立标准实施信息反馈渠道（附录B提供了反馈表示例）。
- 鼓励向归口单位反馈实施情况，提出修订建议。
总结：
DB42/T 2364-2025 是一个全面的地方标准，它严格定义了地理标志产品“永河皮子”的地域范围（湖北红安永佳河镇），详细规定了其独特的原料要求（特别是当地水源）、核心传统工艺（尤其是点浆、破脑、布脑、压榨）、关键质量指标（感官特性、水分≤36%、蛋白质≥17%等）以及从生产到销售的各个环节要求（检验、标志、包装、储运）。其核心目的是保护和规范这一具有地方特色的传统豆制品，确保其品质、安全性和地理标志的声誉，并提供了标准实施、反馈和改进的机制。该标准将于 2025年7月15日 正式实施。