DB32/T 5043-2025 社区养老助餐服务规范
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- 标准类型：食品地方标准
- 标准语言：中文版
- 文件类型：PDF文档
- 更新时间：2025-06-07
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资料介绍
以下为江苏省地方标准《DB32/T 5043-2025 社区养老助餐服务规范》的详细内容总结：
一、适用范围
- 适用于经县（市、区）民政部门认定的各类老年助餐点（包括综合型和单一型助餐点）。
- 规范社区养老助餐服务的基本要求、环境设施、服务内容、安全控制及评价机制。
二、核心术语
- 社区养老助餐服务
- 为社区老年人提供集中用餐或上门送餐的服务。
- 老年助餐点分类
- 综合型：具备膳食加工、集中用餐及送餐功能。
- 单一型：仅提供送餐中转或集中用餐（无加工能力）。
- 服务形式
- 集中就餐服务、送餐服务。
三、基本要求
1. 服务机构
- 资质：依法登记注册，取得食品经营许可；近3年无食品安全事故及严重失信记录。
- 制度：建立财务、运营、安全、卫生等管理制度及服务档案。
- 人员配置：
- 配备专兼职食品安全管理员、厨师、分餐员、送餐员；
- 日均就餐人数与服务人员合理配比；
- 宜配备营养师。
- 合作要求：与第三方餐饮供应商合作时，需确保其具备食品经营许可及集体配送资质。
2. 服务人员
- 健康与培训：持有效健康证，定期接受岗位及安全培训（含噎食、误吸等急救技能）。
- 操作规范：
- 厨师需掌握烹饪技能、营养学及食品安全知识；
- 直接接触食品者需穿戴清洁工作服、口罩、手套；
- 送餐员需具备驾驶资质，着标识服装并表明身份。
四、环境与设施
1. 场地要求
- 选址：临近老年人活动区，远离污染源；首层优先（非首层需配无障碍设施）。
- 面积：≥50m²，至少容纳10人。
- 适老化设计：
- 地面防滑、边角包裹防撞条；
- 配备无障碍卫生间、低位设施（符合GB 55019）；
- 消防设施符合GB 55036/55037。
2. 设施设备
- 综合型助餐点：需配灶具、排烟系统、清洗消毒设备、留样冰箱、保温设备、监控系统等。
- 单一型助餐点：至少设备餐区与就餐区，配洗手、消毒、消防设施。
- 通用要求：
- 餐具符合GB 4806.1（食品接触材料安全）；
- 送餐箱（包）密封保温，送餐车标识清晰；
- 宜配置智能系统（在线点餐、支付、补贴发放）。
五、服务内容与要求
1. 集中就餐服务
- 食谱制定：
- 参照《WS/T 556 老年人膳食指导》及《中国老年人膳食指南》；
- 食材细软、高营养密度，少刺/黏性食物；
- 每周提前公示食谱（含过敏源信息）。
- 备餐要求：
- 蒸煮为主，少油炸；减油减盐；
- 肉类切碎、鱼类去刺、蔬菜嫩叶小块；
- 可选配软食、流质等特殊膳食。
- 服务流程：
- 餐前检查卫生，提前备餐；
- 分餐人员消毒后操作，协助取餐；
- 打包使用安全容器，清理餐桌废弃物；
- 餐具消毒符合GB 14934。
2. 送餐服务
- 协议签订：明确助餐形式、费用、权责等。
- 配送流程：
- 订餐后按食谱备餐；
- 餐食中心温度≥60℃时，食用时限≤4小时；
- 餐盒标注制作机构、时间、食用时限（参照GB/T 40041）；
- 配送要求：
- 1小时内送达，禁止转委托；
- 送餐员核对封签完整性；
- 提醒老年人及时食用。
六、安全与风险控制
1. 一般安全
- 制定食品安全、健康管理、自查制度；
- 为员工购买保险（含兼职及退休人员）；
- 每日检查员工健康状况。
2. 食品安全
- 采购：选择合规供应商，查验食材质量，禁购熟食。
- 贮存：
- 生熟分开、添加剂专柜存放；
- 隔墙离地、先进先出；
- 定期清理过期食品。
- 加工：
- 符合《餐饮服务食品安全操作规范》；
- 食品添加剂使用符合GB 2760并记录；
- 禁售改刀熟食及高风险食品。
- 留样：
- 每餐留样125g，标注名称、时间；
- 冷藏（4℃）48小时，专人管理。
3. 配送安全
- 餐食密封分隔，防止污染；
- 送餐箱每日清洗消毒；
- 遵守交通规则。
4. 应急处置
- 制定食品安全、公共卫生等应急预案；
- 发生事件时封存可疑食品并上报（记录表见附录A）。
七、服务评价与改进
- 日常监督：检查环境卫生、餐具消毒、食材质量等7项内容。
- 投诉机制：公示投诉渠道，及时处理并记录。
- 反馈收集：通过问卷、回访、剩菜分析等多渠道获取意见。
- 评价方式：自我评价、服务对象评价、第三方评价结合。
- 持续改进：分析反馈数据，优化食谱设计，减少浪费。
八、附录与参考文献
- 附录A：应急事件处理记录表（含事件摘要、处理意见、防范措施）。
- 参考文献：引用21项国标、行标及政策文件（如《食品安全法》《江苏省食品安全条例》）。
核心特点：
- 适老化细节：从食谱设计（去刺减盐）到环境（防撞条、轮椅餐桌）全面覆盖；
- 安全严控：留样、封签、配送时效等量化要求；
- 智能化导向：鼓励对接民政系统实现在线服务；
- 责任明晰：服务机构、第三方合作方、人员职责分层规定。