DB3207/T 2029-2024 阳光食堂直采配送单位食品安全管理规范
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- 标准类型：食品地方标准
- 标准语言：中文版
- 文件类型：PDF文档
- 更新时间：2025-06-07
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资料介绍
以下是《DB 3207/T 2029-2024 阳光食堂直采配送单位食品安全管理规范》的详细内容总结：
一、范围
适用于为学校、托幼机构、机关企事业单位等集中用餐单位供应食品的直采配送单位（以下简称“配送单位”）的食品安全管理，涵盖建设、设施设备、经营过程、文件记录及监督改进等全流程要求。
二、核心管理要求
1. 建设管理
- 选址：
- 地势干燥、交通便利，远离污染源（粪坑、垃圾场等）≥25米。
- 场所布局：
- 食品处理区面积≥1000m²，与生活区分开。
- 初加工与分拣区面积≥食品处理区50%，清洗消毒区≥50m²。
- 分设验收、暂存、不合格品存放、冷藏/冷冻库等区域，功能独立分隔。
- 设置专用通道（从业人员、进货、配送、工用具回收）。
- 禁止圈养/宰杀活禽畜。
2. 设施设备
- 建筑设施：
- 地面防滑、耐腐蚀；墙面光滑防水（高度≥1.5m）；天花板防霉、距地≥2.5m。
- 门窗配备防虫纱网、防蝇胶帘、防鼠板（高度≥60cm）。
- 供水排水：
- 用水符合《GB 5749》，与非饮用水管道分离；排水通畅、坡度合理。
- 清洗消毒：
- 专用清洗水池（食品工用具与原料分开），配备周转筐清洗机。
- 消毒剂符合《GB 14930.2》。
- 废弃物处理：
- 带盖非手动容器，密闭暂存设施防污染。
- 温控贮存：
- 冷藏/冷冻库设温度显示装置，食品离墙离地≥10cm存放。
- 食品添加剂专柜标注，化学品与食品分存。
- 智能监控：
- 各区域安装监控设备，对接“阳光配送智慧平台”。
3. 经营过程管理
- 检验检测：
- 自建检验室，检测农药残留、兽药残留等项目，配备专职检验员。
- 食品留样：
- 每批次留样≥125g，留样时间≥48小时（常温/冷藏/冷冻），记录留样信息。
- 原料采购与运输：
- 禁止采购/配送：
- 高风险食品（如四季豆、野生蘑菇、发芽土豆等）；
- 腐败变质、超过保质期、未检疫肉类、亚硝酸盐等（详见6.3.1.6）。
- 运输要求：
- 专用封闭车辆，冷链符合温控要求；
- 生鲜原料用周转筐（一次性筐禁重复使用）；
- 车辆安装GPS定位并对接监管平台；
- 校园内车速≤5km/h。
- 禁止采购/配送：
- 进货查验：
- 查验供货方资质（许可证、合格证、承诺达标合格证等）；
- 记录名称、规格、生产日期、供货者等信息；
- 冷藏食品表面温度偏差≤+3℃，冷冻食品≤-9℃。
- 原料贮存：
- 分区分类、离墙离地存放，先进先出；
- 散装食品标注名称、生产日期；
- 定期清理变质/过期食品。
- 人员管理：
- 持健康证上岗，每日健康检查；
- 工作服清洁、遮盖头发，不得佩戴外露饰物；
- 操作前洗手消毒。
- 制度管理：
- 落实食品安全责任制，配备食品安全总监/员；
- 执行日管控、周排查、月调度机制；
- 建立原料控制、追溯、召回、应急预案等制度。
4. 文件与记录
- 记录内容：
- 进货查验、温控数据、消毒记录、健康档案、留样信息、自查报告等。
- 保存时限：
- 进货记录存至保质期满后6个月（无保质期存2年）；
- 食用农产品记录存≥6个月；
- 其他记录≥6个月。
- 信息化管理：对接“阳光配送智慧平台”。
5. 监督与改进
- 监督机制：
- 内部考核+社会监督（公示管理流程、投诉渠道）。
- 满意度评价：
- 按《GB/T 19038》《GB/T 19039》开展测评。
- 投诉处理：
- 多渠道受理（现场/电话/网络），专人处理并反馈。
- 持续改进：
- 根据评价优化管理流程，提升服务效能。
三、关键禁止条款
- 禁止配送食品：四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆、散装食用油等高风险食品（中小学/托幼机构）。
- 禁止采购：腐败变质、超过保质期、未检疫肉类、亚硝酸盐等（详见6.3.1.6）。
- 禁止行为：
- 食品与有毒有害物品混运；
- 重复使用一次性周转筐；
- 食品处理区存放个人物品或化学品。
四、附录
- 引用标准：
- 《GB 5749 生活饮用水卫生标准》
- 《GB/T 19038 顾客满意测评模型和方法指南》
- 《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局60号令）
总结特点：该标准以风险防控为核心，强调智能化监管（全程监控+智慧平台对接），细化场所、运输、温控等关键环节量化要求（如面积、温度、车速），并建立从采购到配送的全链条追溯体系，确保“阳光食堂”食品安全透明可控。