DB2102/T 0097-2025 地理标志产品 大连虾片
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- 标准类型：食品地方标准
- 标准语言：中文版
- 文件类型：PDF文档
- 更新时间：2025-06-07
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资料介绍
以下是对《地理标志产品大连虾片》（DB2102/T 0097-2025）标准主要内容的详细总结：
一、核心修订内容（对比2023版）
- 引用更新：将保护依据公告由“2017年第50号”改为 “2016年第9号”。
- 分类调整：删除“品级”分类（原表2中的等级划分取消）。
- 指标修改：
- 水分范围：从原“≤11%”调整为 “8%~11%”。
- 标志使用：更改地理标志专用标志在外包装的表述形式（更符合现行规范）。
二、地理标志保护范围
- 地域范围：限于大连市 旅顺口区全域 及 大连高新区龙王塘街道。
- 坐标范围：东经120°57'00"–121°28'30"，北纬38°40'00"–39°10'00"。
- 自然环境：海洋性暖温带季风气候，适宜蠓蠓虾发酵及虾片晾卷硬化工艺。
三、原料要求
- 主料：
- 食用玉米淀粉：符合GB/T 8885，采用东北优质玉米制成。
- 蠓蠓虾：必须来自保护范围内的 野生蠓蠓虾，符合GB 2733。
- 辅料：
- 生产用水：保护范围内水源，符合GB 5749。
- 食用盐：符合GB/T 5461。
- 白砂糖：符合GB/T 317。
- 添加剂：着色剂等需符合GB 2760。
四、工艺特点
以食用玉米淀粉为核心，加入 熬制的发酵野生蠓蠓虾，配糖、盐等辅料，经以下流程：
和面→挤卷→晾卷硬化→切片→烘干精制。
关键工艺依赖当地气候：气温变化匹配发酵需求，空气流动性保障晾卷质量。
五、质量要求
1. 感官要求
| 项目 | 要求 |
|---|---|
| 外观与色泽 | 半透明、表面有光泽，无霉变、无夹生片（未熟片） |
| 组织及形态 | 薄片干燥坚脆，大小厚薄均匀，片形平整 |
| 口感与口味 | 油炸后酥脆，有明显虾鲜味，无异味、硬心 |
| 杂质 | 无肉眼可见外来杂质 |
2. 理化指标
| 项目 | 指标要求 |
|---|---|
| 线膨胀度 | ≥200%（油炸后体积膨胀率） |
| 碎片率 | 出厂≤5%，销售环节≤10%（碎片面积<1/2整片） |
| 超限片率 | ≤5%（厚度偏差超±0.3mm） |
| 水分 | 8%~11% |
| 铅（Pb） | ≤0.5 mg/kg |
3. 其他要求
- 食品添加剂：着色剂等严格按GB 2760执行。
- 净含量：符合《定量包装商品计量监督管理办法》（2023年令第70号）。
六、检验规则
- 组批与抽样：
- 同一原料、班次、规格为一批；抽样≥1kg（从堆垛3部位随机取）。
- 出厂检验：
- 必检项：感官、线膨胀度、碎片率、水分。
- 型式检验：
- 年检1次，涵盖全部质量要求；停产复产、工艺变更等需加检。
- 判定规则：
- 初检不合格可复检，复检结果为最终依据。
七、标识、包装、贮存
- 标识：
- 预包装标签符合GB 7718、GB 28050；
- 获批企业可使用地理标志专用标志。
- 包装：材料需防潮、防损，符合食品安全标准。
- 运输：工具清洁干燥，禁与有毒有害物混运。
- 贮存：
- 阴凉通风仓库，离地≥10cm、离墙≥20cm；
- 保质期：常温2年（自生产日起）。
八、附录与参考文献
- 附录A：规范性地图，明确保护范围（文字无法展示图示）。
- 参考文献：引用国家计量监督管理办法等法规。
核心意义
本标准通过 严格限定原料产地（蠓蠓虾、水源）、工艺依赖的地理气候环境，确保“大连虾片”独特品质，同时强化质量管控（如碎片率分级、水分区间调整），维护地理标志产品的信誉和市场价值。