DB15/T 3959-2025 预制菜冷链配送技术规范

以下为《DB15/T 3959-2025 预制菜冷链配送技术规范》核心内容的详细总结：

​​一、适用范围​​

• 适用于预制菜在​​流通过程中的冷链配送管理​​，涵盖仓储、运输、交接、退货等全环节。

​​二、术语定义​​

1. ​​预制菜​​
   • 以食用农产品为原料，经工业化预加工（炒、炸、蒸煮等）制成，​​不添加防腐剂​​，需加热后食用的预包装菜肴。
2. ​​冷链配送​​
   • 全程在​​规定温度下​​进行的物流活动，包括订单处理、拣货、装载、在途运输、交接卸货及退货。

​​三、基本要求​​

1. ​​资质合规​​
   • 需具备合法证照，符合《GB/T 23346》《GB 31621》卫生规范。
2. ​​全程温控​​
   • 仓储、运输、交接等环节必须严格维持预制菜要求的温度。
3. ​​卫生与交接​​
   • 符合《GB 31605》卫生标准，交接过程按《GB/T 40956》执行。

​​四、配送单位要求​​

1. ​​设施设备​​
   • 分区作业：设收货区、仓储区、分拣区等专用区域。
   • 车辆要求：
     • 符合《GB 29753》冷藏车标准，配备隔温板；
     • 车厢内置​​自动测温仪+驾驶室温度监控装置​​，定期校准；
     • 定期清洗消毒。
2. ​​人员管理​​
   • 人员需培训考核上岗，特殊岗位持特种作业证；
   • 符合《GB 14881》《GB 31605》卫生要求。

​​五、配送过程控制​​

​​1. 配送前管理​​

• 审核供应商资质，索要产品检测证明；
• 按订单量组织配送，减少库存；
• 分类贮存并留样（留样量≥检验需求，保存期≥保质期）。

​​2. 贮存要求​​

• 温度控制：
  • ​​冷冻​​ ≤ -18℃，​​冷藏​​ 0℃~10℃（特殊要求除外）；
• 定期除霜消毒，先进先出；
• 温湿度超限时立即处理并记录。

​​3. 配送流程​​

• ​​订单处理​​
  确认订单信息（送达时间、数量、温控要求），制定配送计划及路线。
• ​​拣货​​
  • 在温控区内操作，核对产品信息；
  • 分拣后按路线暂存，防护人员安全（防冻、防割伤）。
• ​​装载​​
  • 车辆预冷：冷冻≤-18℃，冷藏0℃~10℃；
  • 装载原则：
    • 轻拿轻放，码放平稳（大不压小、重不压轻）；
    • 货物与厢壁/车门≥10cm间隙，与厢顶≥20cm；
    • 实时监控温度，超限拒载。
• ​​在途运输​​
  • 全程温控（温度记录保存≥7天）；
  • 减少颠簸与停顿，防盗防污染；
  • 异常情况（如车辆故障）启动应急预案。
• ​​交接与卸货​​
  • 提前联系收货方，缩短卸货时间；
  • ​​关键操作​​：
    • 查验全程温度记录及食品表面/中心温度；
    • 双方签字确认（记录交接时间、温度、批次等信息）；
    • 轻搬轻放，避免接触地面。
• ​​退货处理​​
  • 拒收/当日未送达产品需按冷链要求退回；
  • 质量问题产品按供应商要求处理。

​​六、质量管理​​

1. ​​制度文件​​
   • 需建立11类制度（含岗位责任、温控操作、追溯召回、应急预案等）。
2. ​​记录保存​​
   • 检验报告保存≥保质期后6个月（无保质期则≥2年）。
3. ​​投诉处理​​
   • 提供投诉渠道，限期反馈并采取预防措施。

​​七、产品追溯与召回​​

• 建立全链条追溯体系（来源可查、去向可追）；
• 制定召回制度，及时控制质量风险；
• 公共卫生事件时按部门要求处置。

​​关键控制点总结​​

​​注​​：本标准将于 ​​2025年4月14日​​ 正式实施，适用于内蒙古自治区预制菜冷链配送全流程管理。