DB14/T 3422-2025 地理标志产品 岢岚柏籽羊肉

地理标志产品岢岚柏籽羊肉标准内容总结

1. ​范围​

适用于山西省岢岚县地理标志保护的岢岚柏籽羊肉，规定了其术语、产地范围、环境要求、产品要求、试验方法、检验规则及包装运输贮存要求。

2. ​规范性引用文件​

引用21项国家标准（GB/T、GB）和行业标准（NY/T），涵盖食品安全、检测方法、屠宰加工、检疫规程等，如GB 2762（污染物限量）、GB 31650（兽药残留）、NY/T 1564（羊肉分割技术）等。

3. ​术语与定义​

• ​岢岚柏籽羊肉​：以晋岚绒山羊为原料，在保护范围内生产，肌肉呈紫红色、具柏香味的羊肉。

4. ​产地范围​

保护范围为山西省岢岚县现辖行政区域（见附录A）。

5. ​产地环境​

• ​气候​：暖温半湿润季风气候，年均温6.2℃，无霜期120天，年降水456-470mm。
• ​植被​：以柏树林及天然草地为主，草种包括青草、针茅、百里香等；山地灌木如柠条、沙棘。
• ​饮水​：源自岚漪河流域的山泉、溪流。

6. ​产品要求​

6.1 品种

晋岚绒山羊。

6.2 饲养管理

• ​方式​：放牧为主（采食柏叶、柏籽），舍饲为辅，冬春补饲。
• ​出栏标准​：12-24月龄，体重30-40kg。

6.3 屠宰加工

• ​流程​：宰前检疫→宰杀→去毛→取脏→排酸→分割→包装，符合GB/T 17237和《羊屠宰检疫规程》。
• ​分割技术​：按NY/T 1564执行。

6.4 感官指标

• ​色泽​：肌肉紫红有光泽，脂肪乳白。
• ​弹性/粘度​：肌纤维清晰，指压恢复快；外表微干不粘手。
• ​气味​：柏香味明显，膻味适中。

6.5 理化指标

• 水分≤75%、蛋白质≥20.8%、脂肪≤7.5%、锌≥49.1mg/kg。

6.6 安全指标

• ​微生物​：符合GB/T 9961-2008。
• ​污染物/兽药/农药残留​：分别符合GB 2762、GB 31650、GB 2763。

7. ​试验方法​

• ​感官​：目视、嗅闻、触感。
• ​理化指标​：水分（GB 5009.3）、蛋白质（GB 5009.5）、脂肪（GB 5009.6）、锌（GB 5009.14）。
• ​安全指标​：按引用标准执行检测。

8. ​检验规则​

• ​组批​：同一生产日期、规格为一批。
• ​抽样​：按NY/T 3227和GB/T 9695.19执行。
• ​出厂检验​：感官、水分。
• ​型式检验​：全项目检测，每年至少一次，或在原料/工艺变更、停产恢复、质量争议时进行。

9. ​包装、标志、运输、贮存​

• ​包装​：材料需卫生、无毒，符合GB 4806.1。
• ​标志​：标明产品名称、产地、生产单位、净含量及地理标志，符合GB/T 191。
• ​运输​：工具清洁，避免日晒雨淋；冷藏运输需温度监控。
• ​贮存​：按GB/T 9961-2008要求，冷鲜/冷冻储存。

附录A（规范性）

地理标志保护范围为岢岚县全境，附有区域地图（图A.1）。

参考文献

引用《农业农村部动物检疫规程》（2023年发布）作为屠宰检疫依据。

​总结要点​：
岢岚柏籽羊肉以晋岚绒山羊为原料，在特定气候、植被及水源环境中饲养，通过标准化屠宰加工流程生产。其核心特征为紫红色肌肉、柏香味，理化指标严格（如蛋白质≥20.8%）。从饲养到包装的全流程均需符合国家及行业标准，确保食品安全与品质。