DB14/T 950-2025 食用菌工厂化生产技术规程 金针菇

山西省金针菇工厂化生产技术规程（DB14/T 950-2025）总结

​一、标准修订要点​

1. ​结构调整​

   • 删除旧版中"袋栽""再生阶段""装袋""病虫害防治"等内容，强化工厂化流程规范。
   • 新增装瓶、长菇、病虫害防控、生产档案管理等章节，细化操作规范。

2. ​技术更新​

   • ​厂房建造​：明确采用钢架结构、B1级保温材料，地面硬度≥20MPa。
   • ​灭菌要求​：高压灭菌温度125℃保持4小时（原为常压灭菌）。
   • ​接种标准​：液体菌种用量20-25mL/瓶，冷却间温度14℃，菌瓶温度＜25℃接种。
   • ​出菇管理​：新增"卷纸"阶段，抑制温度降至3-5℃，采收菇体长度14-16cm。

3. ​新增附录​

   • 附录A（厂房设备配置）、B（病虫害防控措施）、C（生产记录表），提供实操指导。

​二、核心生产流程​

1. ​厂房与设施​

   • ​分区要求​：原料库、制袋车间、灭菌车间、冷却车间、接种车间（千级净化）、发菌房、出菇房等。
   • ​环境控制​：
     • 接种车间温度18-26℃，湿度30-50%；
     • 发菌车间温度14-16℃，CO₂＜3000ppm；
     • 出菇房抑制阶段温度3-5℃，湿度90%。

2. ​菌种与培养料​

   • ​菌种​：选择抗性强、高产菌株，符合NY/T 528标准。
   • ​培养料配方​（示例）：
     • 配方1：玉米芯35%+米糠35%+麸皮8%+辅料（豆皮、棉籽壳等）；
     • 配方2：玉米芯33%+麦皮33%+棉籽壳25%+甘蔗渣5%+辅料。
   • ​pH值7.0-7.5，含水量61-63%。

3. ​菌瓶制作​

   • ​装瓶​：1100-1450mL瓶，装料760-1250g，松紧均匀。
   • ​灭菌​：高压125℃维持4小时。
   • ​接种​：冷却至25℃以下，液体菌种接种量20-25mL/瓶。

4. ​出菇管理​

   • ​催蕾​：温度13-15℃，湿度95-98%，CO₂＜2500ppm，补光8h/天。
   • ​抑制​：分两阶段（均育6-8天，温度6℃；抑制6-8天，温度3-5℃）。
   • ​采收​：菌盖直径0.6-1.0cm，菇体长14-16cm时整丛采收。

​三、病虫害防控​

• ​物理防控​：捕虫灯、粘蚊板、紫外灯、臭氧消毒。
• ​化学防控​：严格遵循GB/T 8321，重点防控木霉、毛霉、菇蚊等。
• ​车间消毒​：菌瓶进出前后对发菌房、出菇房全面消毒。

​四、生产档案管理​

• ​记录内容​：环境参数（温湿度/CO₂）、操作步骤（接种/灭菌时间）、病虫害防治措施等。
• ​保存要求​：档案保留2年以上，附录C提供标准化记录表格模板。

​五、新旧版关键差异​

​总结​：DB14/T 950-2025通过细化厂房建设、优化生产工艺、强化环境控制和档案管理，推动金针菇工厂化生产向标准化、智能化升级，提升产品质量与安全性。