DB14/T 1277-2025 食用菌工厂化生产技术规程 香菇菌棒
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- 标准类型：食品地方标准
- 标准语言：中文版
- 文件类型：PDF文档
- 更新时间：2025-05-19
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资料介绍
山西省地方标准DB14/T 1277-2025《食用菌工厂化生产技术规程 香菇菌棒》总结
一、适用范围
本文件规定了香菇菌棒工厂化生产全流程的技术要求，适用于山西省内香菇菌棒的工厂化生产，涵盖场地选择、厂房建造、菌棒生产、转色管理、贮藏及病虫害防控等环节。
二、主要技术变化（与2016版对比）
- 删除内容：
- 周年出菇技术、催蕾管理、出菇管理及原病虫害防治章节。
- 新增内容：
- 冷库贮藏技术要求、病虫害综合防控体系（含物理/生物优先原则）、生产记录与档案管理。
- 新增3个资料性附录：厂房设施设备配置、病虫害防控措施表、生产记录表。
- 修订重点：
- 场地选择与厂房建造参数优化，装袋、接种、发菌培养等环节技术细节升级。
三、核心内容要点
1. 生产环境要求
- 场地：符合NY/T 391（绿色食品产地标准），空气质量达GB 3095，水质符合GB 5749。
- 厂房建造：
- 功能区划分明确（原料库、灭菌车间、接种室等），采用钢架结构，保温隔热墙体，地面硬度≥20MPa。
- 发菌房：层架/网格式培养架，温度22~28℃，湿度40%~85%，CO₂≤0.04%，净化级别≤10万级。
- 转色温室：调光（300~600lx）、调温（18~26℃）、调湿（50%~80%）、调气（CO₂≤0.03%）。
2. 菌棒生产技术
- 菌种：选择抗逆性强、高产品种，符合GB 19170和NY/T 528标准。
- 培养料配方：
- 配方一：木屑79%+麸皮20%+轻钙/石膏1%，料水比1:1~1.2。
- 配方二：木屑56%+果木屑25%+麸皮18%+轻钙/石膏1%，料水比1:1.1~1.2。
- 关键工序：
- 装袋：全自动装袋机操作，袋规格58~60cm×16~18cm，单袋湿重2.3~3.4kg。
- 灭菌：亚高压灭菌（105~110℃，11~12小时）。
- 接种：固体自动接种机无菌操作，单面4穴，接种后套袋或贴胶带。
- 发菌培养：
- 初期24~26℃避光培养，CO₂≤0.07%；中期22~24℃，湿度70%；菌丝长满后刺孔增氧。
3. 转色管理
- 环境参数：转色温室温度20~22℃，CO₂≤0.06%，湿度80%，光照400~500lx，时间50~60天。
4. 冷库贮藏
- 转色后菌棒贮存于-4~4℃冷库，确保品质稳定。
5. 病虫害防控
- 原则：预防为主，优先物理/生物防控（如捕虫灯、粘虫板），化学药剂符合GB/T 8321。
- 关键措施：
- 原料库防木霉、虫卵；接种室紫外/臭氧消毒；转色期防菇蚊、曲霉等。
6. 生产记录与档案
- 全程记录菌棒生产、环境参数、操作人员等信息，档案保存至少2年，附录C提供标准化表格。
四、附录摘要
- 附录A：厂房设施设备配置表，明确各区域环境参数及设备要求（如拌料车间需拌料机、装袋机，温度≤30℃）。
- 附录B：病虫害防控措施表，按区域列出防控对象及方法（如发菌车间定期消毒，转色温室使用粘虫板）。
- 附录C：生产记录表模板，包含制棒日期、品种、管理措施等字段。
五、实施意义
本标准通过规范工厂化生产技术，提升香菇菌棒生产的标准化、集约化水平，保障产品质量安全，促进山西省食用菌产业高质量发展。