DB14/T 1141-2025 食用菌工厂化生产技术规程 银耳

山西省银耳工厂化生产技术规程（DB14/T 1141-2025）总结

一、标准修订背景

• 替代DB14/T 1141-2015，新增多项技术规范和管理要求，强化生产全流程控制。
• 主要修订内容：
  • ​新增​：白毛团定义、病虫害防控体系、生产档案管理、厂房设施设备配置要求（附录A/B/C）。
  • ​调整​：香灰菌定义、培养料配方、发菌/出菇管理参数等。
  • ​删除​：通风设施、制冷设备等冗余条款。

二、核心内容概要

1. 生产环境与厂房要求

• ​场地选址​：远离污染源，符合NY/T 391（绿色食品环境标准），空气质量达GB 3095，水质符合GB 5749。
• ​厂房建造​：
  • 钢架结构，保温墙体（B1级防火，厚度≥10cm），地面硬度≥20MPa。
  • 净化处理区域（接种车间、发菌车间等）需符合GB 50073洁净厂房标准。

2. 设施设备配置

• ​分车间配置​（详见附录A）：
  • ​原料库​：粉碎机、温湿度控制（≤30℃，湿度≤50%）。
  • ​灭菌车间​：高压灭菌仓（124-126℃保持4h）、防爆系统。
  • ​接种室​：FFU层流罩、臭氧发生器，净化级别≤1千级。
  • ​出菇车间​：调光/温/湿系统，净化级别≤10万级。

3. 菌种与菌袋生产

• ​菌种标准​：按GB/T 29368执行，确保银耳纯菌种与香灰菌共生。
• ​培养料配方​（优化）：
  • 配方一：棉籽壳79%+麸皮19%+石膏/过磷酸钙各1%。
  • 配方二：棉籽壳65%+木屑15%+麸皮18%+石膏/过磷酸钙各1%。
  • 含水量56-58%，pH 7.0-7.5。
• ​灭菌与接种​：
  • 高压灭菌125℃维持4小时，冷却至25℃以下接种。
  • 接种穴直径2cm，深1.5cm，胶布封口后发菌培养。

4. 发菌与出菇管理

• ​发菌阶段​：
  • 温度26-28℃（3天后降至23-25℃），湿度40%。
  • 接种10天后撕胶布通气，湿度提升至80-85%。
• ​出菇阶段​：
  • 原基分化期：湿度90%，温度21-23℃，加强通风。
  • 子实体生长期：800lx散射光，成熟期控湿至80%。
• ​采收标准​：耳片展开呈菊花状，弹性适中，及时清理菌袋并消毒。

5. 病虫害防控

• ​防控原则​：预防为主，优先物理/生物措施，化学药剂需符合GB/T 8321。
• ​分区域措施​（附录B）：
  • ​原料库/制袋车间​：捕虫灯、石灰水喷洒。
  • ​接种室/发菌车间​：紫外灯、臭氧消毒。
  • ​出菇车间​：诱捕灯防蚊蝇，定期环境消毒。

6. 生产档案管理

• ​记录要求​：全程记录菌种来源、环境参数、操作人员等（附录C表格模板）。
• ​保存期限​：档案至少保留2年，确保可追溯性。

三、实施意义

• ​标准化提升​：细化厂房设计、设备配置、环境控制，推动银耳生产向集约化、智能化转型。
• ​质量与安全​：通过病虫害防控和档案管理，保障产品符合绿色食品标准。
• ​技术更新​：优化培养料配方和发菌参数，提高产量与品质，适应工厂化生产需求。

四、附录关键点

• ​附录A​：厂房设施设备清单，明确各车间功能与参数（如出菇车间风速≤3m/s）。
• ​附录B​：分区域病虫害防控措施，强化环境清洁与物理防控。
• ​附录C​：生产记录表格模板，统一操作日志格式，便于管理复盘。

该标准通过全流程规范和技术升级，为山西省银耳工厂化生产提供了科学指导，助力产业高效、安全、可持续发展。